Показать сообщение отдельно

Старый 23.05.2012, 19:59   #5
Маруся
Администратор

 
Аватар для Маруся
 
Маруся вне форума
Регистрация: 22.10.2009
Сообщений: 11,176
Поблагодарил: 11,319
Благодарностей: 176,210 : 12,700
По умолчанию

Лагман по-узбекски - смотря в какой части земного шара готовить, то вам и будет

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]

Если спросить у представителей разных народностей, к какой категории блюд относится лагман, то ответы разделятся примерно поровну. Половина будет утверждать, что лагман это первое блюдо, другая половина будет говорить, что второе. И те и другие будут правы. Всё зависит от того в каком уголке земного шара был приготовлен лагман. Если его готовили в среднеазиатских республиках - это конечно второе блюдо, а если в Европе и в южной Азии - это первое блюдо, даже, несмотря на то, что корейские уйгуры едят его палочками.

Лагман как и всякое популярное блюдо имеет много интерпретаций: сюйру, босо, гюйру и много других. Чтобы все их освоить потребуется немало времени, а вот классический лагман, адаптированный к европейским традициям,научиться готовить не так уж сложно.

Ингредиенты:

для лапши:

пшеничная мука - 500 грамм
вода - 3/4 стакана
яйцо - одна штука
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло - для смазывания

для ваджи:

баранина - 500 грамм
курдючное сало - 200 грамм
капуста - 100 грамм
картофель - две штуки
свекла - одна штука
сладкий перец - одна штука
редька - одна штука
репчатый лук - четыре штуки
помидоры - четыре штуки
чеснок - одна штука

измельченная зелень кинзы - 1 стакан
черный молотый перец - одна чайная ложка
красный молотый перец - одна чайная ложка
соль - по вкусу

для заправки:

зелень кинзы - по вкусу
чеснок - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу


Для приготовления лапши, муку просеем на рабочую поверхность горкой и сделаем лунку. Положим в нее яйцо, соль и постепенно вливая воду, замесим крутое тесто. Накроем приготовленное тесто салфеткой и оставим на 15 минут, для приобретения большей эластичности. После чего раскатаем в тонкий пласт и нарежем тонкими полосками, в виде лапши.

Затем опустим в кипящую подсоленную воду и сварим до готовности. Промоем в холодной воде, положим в миску и перемешаем с растительным маслом, чтобы лапша не взялась комом.

Для приготовления ваджи, овощи почистим, помоем и обсушим. Затем картофель и редьку нарежем мелкими кубиками. Свеклу, морковь и капусту нарежем тонкой соломкой. Лук и сладкий перец нарежем полукольцами, а чеснок и зелень меленько нарежем.

Сало нарежем мелкими кубиками и выложим в жаровню. Хорошенько вытопить, после чего положим нарезанное небольшими кубиками мясо баранины и обжарим до румяности. Добавим лук и помидоры, тушим в течении 5-10 минут, после чего положим оставшиеся овощи, посолим и поперчим. Вольем 1,5 стакана бульона, в котором варилась лапша, добавим специи и тушим на небольшом огне около 30-50 минут.


Готовую лапшу окунем на несколько секунд в кипяток и разложим небольшими порциями в тарелки, сверху выложим слой ваджи, посыплем измельченной зеленью кинзы, измельченным чесноком и свежемолотым перцем по вкусу.

Последний раз редактировалось Маруся; 06.09.2012 в 17:33..
  Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
ALLENA (18.08.2016), galya (22.01.2014), irina12641 (06.06.2012), ivettalen (22.01.2014), Luba-1708 (22.04.2015), sv430903 (23.05.2012), Аня (24.05.2012), Асия (10.01.2014), Майя (17.07.2014)