Рецепт приготовления квашеной капусты без соли:
Вместо соли надо приготовить необходимое количество капустного рассола. Самое лучшее - использовать рассол от ранее квашеной капусты. Но если его нет, не беда. Нарежьте большой кочан капусты как обычно, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25°). После этого капусту отожмите и выбросите. Получившийся рассол процедите, именно он вам нужен для закваски без соли. Нарежьте капусту, если любите - натрите моркови. Капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок. А вот в банку укладывайте плотно и не забудьте приправить горошинами перца и лавровыми листиками. Затем залейте рассолом, уложите поверх груз и оставьте в тепле на двое суток. После этого, не снимая груз, поместите капусту в холодильник или погреб. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.
|