СБОР и ЗАГОТОВКА ИВАН-ЧАЙ
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]
Подходит время сбора и заготовки целебного, вкусного и ароматного Иван-чая.
Собирают иван-чай во время цветения.
Время сбора Иван-чая зависит от региона.
В южной полосе России цветет Иван – чай в конце июня начале июля; на севере – в конце июля. Он вырастает от 70 см до 200 см.
Иван-Чай любит солнышко, растет на открытых солнечных местах, лесных опушках, на местах после пожара и рубки леса. Влажную почву не любит.
Для заготовки чая нужно брать листья, цветки можно просто засушить и добавлять уже потом. Срывать листья нужно со средней и верхней части стебля одним движением руки - быстро, и кипрею не вредит. Так вы сохраните целебное растение.
Подвяливание.
Подвяливание нужно, чтобы листья потеряли часть влаги и стали размягчёнными – так их легче разминать. Для подвяливания листья раскладывают тонким слоем на ровной поверхности в тени и периодически ворошат. Подвяливание длится от одного (если жарко, сухо и ветрено) до 3-4 (если сыро и прохладно) часов. Листья считаются подвяленными, если после сжатия в кулаке они перестают полностью расправляться. Лучше пусть листья будут слишком сочными, чем пересохшими.
Сминание и скручивание.
Берем горстку листьев и слегка растираем ее между ладонями, потом еще одну и т.д., затем повторяем все сначала. Движения должны быть легкими и бережными, чтобы листья не рвались и не крошились. Пусть поначалу они мнутся едва заметно – каждый лист пройдет эту операцию 10-15 раз, и в итоге все они должны полностью пропитаться собственным соком, стать темно-зелеными, влажными, пахучими и слегка липкими. Когда листья начнут сильно липнуть к ладоням, можно сложить их в полиэтиленовый пакет и более основательно размять через пакет.
Ферментация.
Это самопроизвольное окисление веществ листа при взаимодействии с кислородом воздуха. В его результате листья становятся темнее и приобретают насыщенный, приятный вкус и аромат. Для ферментации размятые листья кладут в темное прохладное место, позаботившись о том, чтобы они не высохли – их можно поместить в посуду, накрытую влажной тканью, или просто в завязанный полиэтиленовый пакет. Процесс занимает от 6-8 до 24-36 часов. Чем дольше, тем в большей степени травянисто-цветочный аромат и вкус превращается во фруктово-медовый.
Сушка.
При сушке полностью удаляется влага из листьев, иначе они заплесневеют. Сушить Иван-Чай лучше всего в русской печке. Но в городских условиях это невозможно. Сушить можно в духовке при температуре 70 - 90 C. Дверцу духовки можно оставить чуть приоткрытой и чай помешивать. Можно сушить на чистой чугунной сковороде на самом медленном огне, непрерывно вороша и перемешивая руками. Идеальна сушка на печи. Когда листья кажутся полностью высохшими, и вы довольны их ароматом, рассыпьте их тонким слоем на ровной поверхности еще часа на 2-3 для окончательного проветривания.
Хранить Иван-чай лучше всего в стеклянных банках или туесах. Хранится Иван-чай до 2 лет.
Это лишь один из вариантов заготовки Иван-чая.
[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации]