Рождественский гусь
Ингредиенты:
Гусь
0,5 стакана сырого риса
10-15 штук чернослива
2 пригоршни изюма
2 яблока
1/4 лимона
немного майонеза или сметаны для обмазки гуся сверху
Иголка и нитка
Фольга для запекания
Для маринада:
уксус 9%
соль
вода
специи – по вкусу (лавровый лист, перец горошком, веточки укропа или сухой укроп)
Мариновать птицу можно от 2 до 12 часов, держа её в прохладном помещении.
Готовим начинку:
Рис тщательно несколько раз промываем в холодной воде. Затем заливаем стаканом кипятка и оставляем для набухания на полчаса (можно и меньше). Можно даже проварить рис две-пять минут.
Чернослив и изюм тщательно промываем в теплой воде.
Когда рис разбухнет, высыпаем его в ситечко, даем воде стечь. Каждое яблоко разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину. Лимон режем на дольки. Смешиваем рис, яблоки, порезанные лимонные дольки и сухофрукты.
Достаем гуся из маринада, сливаем всю воду и оставляем на большом блюде для дальнейшего стекания лишней жидкости.
Затем натираем гуся изнутри смесью соли и перца, фаршируем приготовленной смесью.
Следующий этап – зашиваем гусиное брюшко. Зашитого гуся снова натираем смесью соли и перца (небольшим количеством) и обмазываем сверху сметаной или майонезом.
Гусиные лапки обматываем небольшими кусочками фольги.
На противень выстилаем фольгу (длину фольги рассчитывайте так, чтобы её хватило на полный обхват гусиной тушки, с нахлестом краев сверху, и с учетом закрепления боковых краев). Дно фольги смажьте небольшим количеством растительного масла.
В разогретую духовку ставим противень с «укутанной» птицей. Температуру выставляем на 180-220*С и оставляем жариться на 2 часа. Через определенное время, верхние края фольги раздвигаем к краям и оставляем нашего гуся принимать жаровые ванны. Теперь его задача – красиво подрумянится. Периодически, для убыстрения процесса принятия красивого загара, гуся можно поливать образовавшимся жиром. Готового гуся вынимаем из духовки, разделываем на кусочки.
Приятного аппетита и праздничного настроения!
|