ЗАГОТОВКИ на зиму

[Аня]

Про луковую шелуху.
сало в луковой шелухе
Очень старый и известный рецепт.(нашла в интернете)
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
СОСТАВ
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Время кипечения зависит от качества мяса, и может быть 20, 30 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

[Макошь]

ХОТИТЕ РЕЦЕПТИК ИКРЫ КАБАЧКОВОЙ ? - ПИШИТЕ

3 кг очищенных кабачков,
0,5 кг. лука,
300 гр. томатной пасты,
250 гр. Майонеза ( паста и майонез должны быть хорошего качества!!!!)
150 гр. Растительного масла,
05 столовой ложки сахара,
1,5 столовой ложки соли,
0,5 чайной ложки молотого черного перца.
1-2 лавровых листика.
2 ст.ложки 9% уксуса.

Лук и кабачки пропустить через мясорубку ( я тру на комбайне, на картофельную терку) добавить майонез и т.пасту, растительное масло , варить 1 час.

Добавить сахар, соль перец и лист, уксус и варить еще 1 час. Закатать в стерильные банки. Перевернуть, укутать на сутки.

Ешьте на здоровье.
Приятного аппетита!

[Макошь]

СУПОВЫЕ ЗАГОТОВКИ

ДЛЯ СОЛЯНКИ
3 кг капусты нашинковать,
1кг помидоров кусочками,
1кг моркови на крупной терке,
1кг лука покрошить,
1кг огурцов.
Добавить 4 ст.ложки соли, перец, лавровый лист (на любителя),
0,5л масла, + 1 чайная ложка уксусной кислоты.
Варить 30 минут, разложить по стерильным банкам, укутать шубой, оставить медленно остывать.

БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА.
2 кг свеклы,
1 кг моркови ,
2 кг помидоров ,
1 кг капусты (я кладу больше, так мне больше нравится),
1 кг лука,
1 стакан масла,
1 стакан 9% уксуса ,
соль по вкусу.
Варить 20 минут (после закипания, естественно)
Сразу горячим в стерильные банки и под шубу на сутки.

ДЛЯ РАССОЛЬНИКА.
3 кг огурцов,
1 кг помидоров красных ,
1 кг лука ,
4 перца сладких ,
1 стакан сахара ,
1 ст. ложка перца черного ,
2 ст. ложки уксусной кислоты ,
1 стакан масла растительного (у меня всегда остается жир свиной топленый, я масло заменяю жиром ).
Сначала лук надо обжарить в масле , затем варить вместе со всей массой 15 минут.
Горячим сразу по банкам и под шубу.

[Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки]

[Маруся]

Салат, консервированный из баклажанов с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 1 кг
- перец сладкий - 500 г
- помидоры - 500 г
- яблоки - 500 г
- лук репчатый - 300 г
- чеснок - 5 зубчиков
- растительное масло - 400 мл
- соль.

Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают растительным маслом (200 мл) и тушат около часа.

Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, затем укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.

[Маруся]

Острый салат из томатов, огурцов и сладкого перца.

Томаты 1 кг, огурцы 1 кг, перец сладкий болгарский 500 г, лук репчатый 500 г, чеснок 100 г, эстрагон (зелень) 50 г, укроп (зелень) 50 г, перец черный (горошек) 10 шт., масло растительное 100 г, сахарный песок 150 г, соль 40 г, перец красный жгучий 1 шт., уксус фруктовый 100 г

Томаты, огурцы, перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной — это улучшит вкус салата. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

7902
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД С ТОМАТАМИ

Разобрать помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымыть и разрезать на 2—4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистить от плодоножек и семян сладкий перец, вымыть его, разрезать на кусочки. Баклажаны тоже разрезать на кусочки и положить на полчаса в соленую воду (3 столовые ложки соли на 1 л воды), чтобы ушла горечь. У стручковой зеленой фасоли удалить концы, затем разрезать на кусочки длиной 2—3 см, вымыть. Перец и фасоль опустить на 3—5 минут в кипящую, а затем в холодную воду.
Приготовить заливку: разрезать на кусочки помидоры, поварить их минут 10 и протереть через дуршлаг или сито. Полученную массу посолить и, помешивая, довести до кипения. В кастрюлю с горячей заливкой уложить подготовленные перец, баклажаны, зеленую фасоль и на слабом огне кипятить еще 20—30 минут.
В каждую банку положить нарезанную зелень сельдерея, петрушки, затем слой помидоров, а сверху — слой овощей.
Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.
На пол-литровую банку — 125 г помидоров, 125 г перца, 75 г баклажанов, 25 г зеленой стручковой фасоли, 2—10 г зелени, 5 г соли, 150 г томатной заливки.


Лечо с рисом

3 кг помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1-1,5 стакана риса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
3 ст. ложки крупной каменной соли (без верха)
1 ст. ложка столового уксуса

Помидоры моем, лук чистим и моем. Перекручиваем помидоры и лук на мясорубке.
Болгарский перец моем, чистим и нарезаем кубиками.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
1-1,5 стакана риса отвариваем до полуготовности
Складываем все овощи в эмалированную кастрюлю и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая доводим до кипения и продолжаем еще варить после закипания 30 минут.
Добавляем к нашим овощам рис, сахар, соль, растительное масло и тушим еще в течение 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавляем уксус. Не забываем постоянно помешивать.
Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Салат «Осенний»

1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, по 300 г капусты белокочанной, моркови, репчатого лука, растительного масла, 600 г яблок Антоновка, соль и сахар по вкусу.
Перец, помидоры, лук порезать; морковь, яблоки натереть на крупном терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, тщательно перемешать. Употреблять сразу после приготовления.
Из салата можно приготовить консервы, для чего его закладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют.
Литровую банку стерилизуют 50 мин., пол-литровую — 40 мин.
Хранят в домашних условиях.

Салат с капустой и перцем

Состав: 5 кг капусты,
1 кг перец болгарский,
1 кг моркови,
0,8-1 кг лука репчатого,
4 стол.ложки соли,
0,5 стак.сахара,
0,5 стак.подсолнечного масла,
6 стол.ложки уксус.
Приготовление: Нарезать соломкой капусту, перец. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами. Овощи перемешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масла, уксус. Все тщательно помешать. Как даст капуста сок, плотно разложить салат по банкам, сверху залить выделившимся соком. Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Салат необходимо съесть в течении 2 месяцев.

Салат закусочный

50 шт. сладкого перца, 1,5 кг лука, маленькие помидоры.
Маринад: 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 100 г соли.

Перец промыть, удалить плодоножку и семена, немного срезать основание. Помидоры промыть. Лук очистить, нарезать колечками. В подготовленный перец положить по одному помидору, сложить перец в кастрюлю, пересыпая кольцами лука, залить, горячим маринадом и варить на слабом огне в течение 20 минут. Разложить в чистые горячие банки и закатать.

Маринад. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения.

[Маруся]

КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
ПОМИДОРЫ.

Банки моем и стерилизуем на пару.
Помидоры моем и укладываем в банки, бланшируем – залить кипятком на 3 мин. и слить в кастрюлю снова кипятим, заливаем банки по горлышко, в которые добавлены компоненты (перечислены ниже), закрутить. Банки укрыть, чем-то теплым до остывания на 2-е суток.

Рассол на 3-х литровую банку:
2 ст. ложки соли без верха
4 ст. ложки сахара
2 таб. Аспирина (ацетилсалициловая кислота, таб. по 0,5 г.)
1 ч. ложка лимонной кислоты

Специи на 3-х литровую банку:
1/4 луковицы
6 долек чеснока
6 шт. черный перец горошек
1/4 - болгарский перец
1 лавровый лист
1 колечко красный горький перец
Базилик
1 шапка укропа или 1 щепотка семечек


Лечо.

Вам потребуется 5 кг красных помидоров и 2 стручка горького перца. Пропустите их через мясорубку. Добавьте стакан растительного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки 9% уксуса.
Всё хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого положите в эту массу 5 кг измельченного перца. Опять доведите до кипения и кипятите 5 минут. Разложите по банкам и разлейте оставшийся рассол, в котором варился перец. Банки закатайте и укутайте во что-нибудь теплое.


Перец болгарский сладкий
1. 2 кг перца (режем дольками или кубиками)
2. 5 крупных долек чеснока (режем)
3. Пучок петрушки (режем)
4. 1/2 стакана сахара
5. 1/2 стакана 9% уксуса
6. 1 стакан раст. масла (можно меньше)
7. помидоры (сок)
8. 1/2 столовой ложки соли
Компоненты №№ 1, 4, 6 перемешать и довести до кипения (кипятить 5 минут).
Затем добавляем 0,5 литра томатного сока, компоненты №№ 2, 3, 8. Кипятим еще 7 минут в конце добавляем уксус, раскладываем в стерильные банки и закручиваем.


7977

[Маруся]

Засолка капусты по лунному календарю
8583

В отличие от обычных заготовок квашеная капуста нуждается в процессах брожения.

Поэтому к ней не применимы советы для других домашних заготовок.

Квасить капусту следует на молодой Луне, сразу после Новолуния, на 5-6 день . Тогда она получится особенно хрустящей.

Капуста, приготовленная в Полнолуние и на убывающей Луне, будет мягкой,кислой. То же относится и к засолке огурцов.

Если вы квасите капусту в большой бочке - не открывайте ее часто, чтобы процесс брожения не шел слишком быстро, и чтобы капуста не пересыхала.

Она всегда должна быть в рассоле.

Достаньте из бочки капусты на несколько дней сразу.

И не доставайте капусту в дни Рака, Девы и Льва.

В дни Льва капуста пересыхает, в дни Рака увеличивается опасность образования бактерий.

[Маруся]

Перец сладкий "Фирменный"
15311
Для приготовления понадобится:

6кг перца;
2ст сахара;
2ст растительного масла;
1ст уксуса 9%;
2ст.л соли с горкой;
5-6 головок чеснока;

Перец разрезать на 6-8 частей. В эмалированной кастрюле смешать перец, сахар, растительное масло, уксус и соль. Чеснок мелко нарезать и отправить в кастрюлю с перцем. Данную массу оставить на ночь , с вечера до утра, не больше. Утром разложить все по пол литровым банкам и стерилизовать в банках 15 минут.
Закатываем, переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток..

[Маруся]

Осенью и зимой болеть не будем - с нами "согревающее" варенье !
Варенье с пряностями, жгучее и очень полезное.

Итак, имбирь, лимон и специи в доме есть, но основа - яблоки.

Этап подготовительный.

* Яблоки очистим от шкурки. Пока не выбрасываем.
* Чищеные яблоки режем на одинаковые по толщине 6-8 долек, а потом поперек на тонкие кусочки.
* Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости.
* Процеживаем этот отвар, он нам понадобится.

Этап основной.

* Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара. Если варенье планируется съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу). Если яблоки кислые, то больше.
* Яблоки варим в сиропе: стакан воды или отвара на 1 кг сахара.
* В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар. Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте перемешать так, чтобы весь его смочить.
* Поставьте таз на большой огонь. Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения.
* Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны, полурастворенные, можно уже класть яблоки. Перемешиваем периодически. Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится.

Этап творческий.

* В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе с кожурой. Его задача - просто дать запах. Можно обойтись половинкой.
* Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь бы были тонкие. Размер - какой вам приятно зажевать, потому что он в сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий.
* Яблоки на огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся прозрачными – готовы. Некоторые остались светлыми – ничего страшного, может, и они вполне проварены.
* Пока варенье не загустело, кладем в него лимон, имбирь и специи, какие любите в сладкой выпечке (корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика).
* Минут через 5 попробовать и добавить, чего не хватает.
* Готовность проверяют так - возьмите немного сиропа на ложечку и капните на блюдце. Капля должна получиться круглой пуговкой, а не кляксой - можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и высушенные банки).

Такое варенье можно делать круглый год, когда есть яблоки. И употреблять круглый год - для профилактики. И будете здоровые, как йоги!

[Аня]

Рецепт икры из свежих грибов

Для икры можно взять абсолютно любые грибы – главное, проварить их как следует перед приготовлением.
Из расчета на два килограмма уже отваренных грибов нам потребуются следующие ингредиенты:

Две крупных луковицы
Одна крупная морковка
200 мл подсолнечного масла
Одна столовая ложка уксуса 9%
Зелень – лук или укроп
Соль, перец, другие специи – по вкусу

Грибы предварительно отвариваем в подсоленной воде в течение десяти минут и пропускаем через мясорубку либо измельчаем в блендере. Лук и морковку можно либо очень мелко нарезать, либо натереть на терке. Овощи перемешиваем и обжариваем, добавляем пасту из грибов, соль, перец и другие специи, оставляем тушиться на медленном огне в течение двух часов. Перед тем, как икра будет готова, добавляем мелко нарубленную зелень и столовую ложку уксуса. Кстати, от последнего можно и отказаться, если вы не планируете закатывать икру на зиму – уксус нужен как раз для того, чтобы заготовка из грибов простояла всю зиму.

[Маруся]

Заготовки для иммунитета
15666
Этот рецепт в зимнее время поможет справиться с болезнями, укрепит иммунитет и даже просто порадует своим вкусом. А на приготовление уйдет всего 10 минут!

Понадобится. Мед 150 г, тыква 200-300 г, лайм 1 шт. и 1 лимон (или 2 лимона), имбирь (корень) 1 шт, сахар (лучше коричневый) 150 г.

* Лимон и лайм ошпарить кипятком, чтобы излишняя горечь ушла (за неимением лайма, можно использовать только лимоны).
* Тыкву и имбирь очистить и нарезать кусочками для дальнейшего измельчения блендером. Если вы не любите островатый привкус имбиря, тогда на такое количество ингредиентов понадобится только 1/2 корня имбиря, а то и меньше, но обязательно его добавлять, хоть немного.
* Лимон и лайм со шкурками нарезать, избавляясь от косточек.
* Все переложить в ёмкость для измельчения, добавить мёд и сахар.
* Перемолоть до однородности. Конечно, придётся приложить определённые усилия, чтобы корочки измельчились, но это того стоит.

Готово! Прекрасно хранится в прохладном месте (холодильнике) достаточно долго. Очень вкусно с чаем или даже просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями и. т. д. Надеемся, вы полюбите это "лекарство" для иммунитета и от простуды.:bye:

[ivettalen]

:vo::vo::vo:СУПЕР! СПАСИБО!!!!:)Не будем болеть!

[ivettalen]

Заготовки на зиму: Тещин язык с болгарским перцем
Используя этот рецепт, можно сделать на зиму потрясающую закуску, заодно разгрести залежи кабачков-переростков. Болгарский перец можно перекрутить вместе с другими овощами на мясорубке или нарезать продольными тонкими ломтиками – тогда закуска будет похожа на кабачковое лечо.

▶ Ингредиенты:

● 3 килограмма кабачков
● 6-7 болгарских перцев
● 2-3 крупных головок чеснока (не путать с зубчиками)
● 3 острых стручка перчика (чили)
● 1 стакан растительного масла
● 1 стакан томатной пасты
● 1 стакан сахара
● 1 стакан воды
● полстакана 9 %-го уксуса
● соль - 2 ст.л.

▶ Способ приготовления:

На мясорубке перемолоть очищенные кабачки с перчиками чили, сложить в казанок или посуду с толстым дном (чтобы содержимое не пригорало). Добавить томат, масло, воду, соль и сахар и поставить на плиту. Как только масса закипит, добавить болгарский перец, нарезанный вдоль на тонике ломтики. Томить 45 минут на тихом огне (крышкой не накрывать).

В конце тушения добавить измельченный чеснок, влить уксус , довести до кипения и разложить закуску по горячим стерилизованным баночкам, закрутить. Далее, как обычно, банку перевернуть, укутать и оставить остывать. Можно банки не закручивать, а поставить закуску в холодильник и употреблять по мере надобности.

[ivettalen]

Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!

Приготовление:

Берём из расчёта три килограмма капусты.

Капусту нашинковать.

Натереть три крупные морковки на крупной тёрке.

Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.

Всё перемешать.

Делаем маринад:

Полтора литра воды ставим на огонь.

Добавляем 200 гр.сахара, 3 столовые ложки соли( без верха),

250 гр. подсолнечного масла.

Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.

Маринад готов.

Заливаем капусту горячим маринадом

(Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не

бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом

маринаде часа 2 .

И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным

способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть.

А этот способ быстрый.

Капуста вкусная, витаминная.

ХРУСТЯЩАЯ).

Перемешиваем.

Даём постоять 2 часа.

Опять перемешиваем и фасуем в банки.


:bye:
Очень вкусно и полезно!

[ivettalen]

●♥๑ஐ♥ღКулинарные вкусняшки●♥๑ஐ♥ღ

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ (С ЧЕСНОКОМ)

Этот рецепт для любителей солений. Не думайте, что с ним придется долго

возиться — засолить помидоры по-армянски можно за 10 минут. Правда

просаливаться они будут 3-4 дня. Но, поверьте, стоит подождать!

Один раз, попробовав малосольные помидоры по-армянски, я не смогла

удержаться от соблазна раздобыть этот рецепт.

Продукты:

небольшие бурые (или зеленые) помидоры,

1 пучок зелени петрушки,

2 головки чеснока, соль.

Мелко рубим зелень петрушки. Можно это сделать и блендером.

Мелко режем чеснок. Смешиваем его с петрушкой.

На каждом помидоре надрезаем «шляпку», но не до конца, а чтобы

держалась. Получается шкатулочка из помидора.

Под шляпку от души, то есть побольше, накладываем смесь петрушки с

чесноком.

Складываем все помидоры в большую кастрюльку, можно в несколько

рядов. Заливаем рассолом:

на 1 л. холодной воды — 2 ст. л. соли.

Накрываем помидоры тарелкой, сверху ставим что-нибудь тяжелое.

И в таком вот виде отправляем на балкон или в оставляем на столе на 3-4

дня.

Степень готовности определяется сугубо индивидуально.

Любите не слишком просоленные помидоры — пробуйте их через 3 дня.

Любите, «чтобы за язык щипало» — через 4-5 дней.


Приятного аппетита!

[ivettalen]

Не знаю-- в какой раздел поместить...

А пишу о солении рыжиков по Солоухину( у него в конце книги приводится

ряд рецептов по приготовлению грибов)

Ничего особенного про рыжики не написано, но:

Не мыть, обтереть чистой сухой тряпочкой, сдуть пылинки и слоями в тару

подсаливая послойно.

Гнет и... через десять минут со сметанкой и черным хлебом. Вкуснятина!

:bye:

[ivettalen]

Домашняя аджика - просто супер!

Очень легко готовится!

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного , сладкого перца.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.

Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли.

Смесь положить в подготовленную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час.

Снять с огня, остудить.

Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2

стручка горького перца.


Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить.:bye:

[ivettalen]

"ЛЕЧО ЗА 15 МИНУТ"

Это лечо из болгарского перца получается очень вкусным и необычным на

вкус из- за лука.

В результате выходит из нашего набора продуктов - 9,5л лечо

Готовится быстро и легко.

Для лечо я всегда выбираю хороший мясистый перец, салат от этого

только выигрывает,

Нам понадобится:

5 кг помидор

5 кг болгарского перца -цвет какой захотите

2 кг лука

Помидоры перекручиваем на мясорубку или в комбайне, я перекручиваю

на специальной мясорубке ручной для сока,тогда в салате нет кожи и

семян.

И вкусно и красиво.

Варим сок в кастрюле 15 минут,

Добавляем специи :

4 ст.л. соли

0.5 кг сахара

1 стакан уксуса

1.5 стакана масла и варим еще 15 минут.

Режем перец на 6-8 частей вдоль и варим еще 15 минут

Режем лук на мелкие или крупные дольки ,кто как любит и варим еще 15

минут

Потом ждем еще 15 минут и закатываем в банки.

Приятного аппетита!!!

[ivettalen]

Помидоры с луком и лимонной кислотой.

Новый, необычный рецепт.

Легко и быстро готовить! Очень вкусно!

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.

На дно банки положить лук порезанный кольцами.

Уложить помидоры в банки.

Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно.

Вылить и снова залить кипятком и оставить.

Потом вылить и залить маринадом: На 1 литр воды:

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

2 лавровых листа

7 горошин черного перца

когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.


:bye:

[ivettalen]

Салат "Кубанский"

Понадобится:
капуста-2 кг (у меня было 2,5)
помидоры-2 кг
морковь-1,5 кг
огурцы-1,5 кг
перец сладкий-1,5кг
перец острый-1-2 шт
черный перец горошком-около 30 шт
лавровый лист-6 шт(поломать)
растительное масло-500-600 мл
уксус(я использую винный)-200-250 мл(можно больше)
сахар-150 гр
соль-3-3,5 ст.л

Приготовление:

Овощи нарезать, хорошенько перемешать

Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль (я еще немного острого перца, т.к. люблю острый салатик)

Еще раз хорошо перемешать

И оставить на час, чтобы овощи пустили сок. Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингредиенты. Можно отрегулировать вкус, если посчитаете что чего-то недостаточно

Положить в кастрюлю

И после закипания проварить 15 минут

Горячим раскладывать в стерилизованные банки и закатать
Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата.

[ivettalen]

Заправка для борща с фасолью

2 кг.моркови - на крупную терку,
2 кг. лука - полукольцами,
2 кг.помидор - дольками.
Все по отдельности обжарить на растительном масле. Затем 2 кг. свеклы отварить - на крупной терке, 3 стакана фасоли отварить. Все смешать. Добавляем - 0,5 л. растит.масла, 0,5 л. теплой воды, 1 стакан сахара, 100 гр.соли и 150 гр.уксуса. Перемешать тушить где-то минут 30, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5 - 7,0 литров. Сам по себе салат вкусный, и вкусный борщ из этого салата.

Приятного всем аппетита!

[ivettalen]

Огурчики в кисло-сладком маринаде.

В чистую банку укладываю укроп, луковицу, чеснок, смородиновый лист,

лавровый лист, перчик горошком, огурцы.

Вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса на литр банки, заливаю маринадом,

стерилизую 10 минут до изменения цвета огурцов до оливкового под

неплотно накрытой прокипяченой винтовой крышкой.

Закрываю плотно-преплотно.

Переворачиваю на крышку, пока не остынет.

Маринад:

на литр воды 1,5 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.

Закипятить.

Ребята, очень рекомендую!! Огурчики отлично стоят всю зиму-весну, а

вкус - просто изумительный!)))

[ivettalen]

ТОМАТНЫЙ СОК НА ЗИМУ

На 1 литр готового напитка:сахар-песок – 1-2 ст.л.;
соль – 10 г; помидоры;
кориандр (по желанию).

Рецепт томатного сока в домашних условиях:

1. Промываем помидоры и разрезаем их на дольки.

2. Затем пропускаем кусочки через соковыжималку.

3. Далее, переливаем полученную массу в глубокую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и варим примерно 15 минут до полного исчезновения пены (можно опустить кориандр, завернутый в марлю).

4. После этого разливаем напиток по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закручиваем их металлическими крышками, укутываем одеялом.

5. Затем остывшие банки выносим в прохладное помещение.

После вскрытия банки с томатным соком зимой добавляем в него соль, сахар, перец по вкусу, тщательно размешиваем и используем в качестве освежающего напитка или во время диеты для похудения.

[ivettalen]

Салат украинский

• 2,5 кг зеленых помидоров
• 600 г лука
• 1,2 кг сладкого перца
• 3 кг огурцов
• Уксус 9%, подсолнечное масло, душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар
• 7—10 лавровых листьев
• Петрушка и укроп – по 1 пучку
Выход:
Примерно на 7 литровых банок.

1. Овощи и зелень нарезаем как на овощной салат. Не мелко, но и не крупно. Зелень так же нарезаем и все перемешиваем в большом тазике.
2. На дно каждой, предварительно вымытой (не стерилизованной) банки, кладем по 8 горошин душистого перца, 1 средний лавровый лист, 1,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. столового уксуса.
3. Овощи ОЧЕНЬ плотно, при помощи картофельной толкушки набиваем в банки.
4. Банки стерилизуем в большой кастрюле по 30 минут. Закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Хранится на неотапливаемом балконе в шкафу.

[ivettalen]

Кабачки «Под грузди»

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.

Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)

Соль — 1 ст.л.

Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.

Сахар – 2 — 3 ст.л.

Масло растит. – 0,5 Укроп -1 пучок.

Уксус – 0,5 ст. (9%)

Чеснок – 4-5 зубчиков.

Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.

Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

[ivettalen]

ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Грибы -1кг
Вода - 1 л
Соль - 2 стол. ложка
Сах.песок - 2 стол. ложки
Уксус 9% - 4 стол. ложки

В банку добавить пряности: чеснок, укроп, перец, лавровый лист, гвоздику.

Воду с солью и сахаром прокипятить и добавить уксус.
Опята предварительно отварить, затем слить воду и добавить грибы в кипящий маринад, проварить ещё несколько минут. Затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.

[ivettalen]

Маринованные грибы

Ингредиенты:
1 кг грибов,
два стакана воды,

3 столовые ложки 30% уксусной кислоты,
3 чайные ложки соли,
15 горошин перца,
два лавровых листа,
1 луковица,
1 морковь.

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть, дать стечь воде.

Крупные экземпляры порезать на части. Затем в течение 30 минут

прокипятить их в небольшом количестве воды.

Грибы желательно отваривать по видам, особенно горькие.

Взять другую посуду, куда налить рекомендуемое количество воды, 10

минут ее прокипятить вместе со специями, морковью и луком, нарезанными

кружочками.

Перед окончанием варки добавить уксусную кислоту.

Грибы опустить в подготовленный маринад и варить в нем 15 минут.

Затем переложить их в стерилизованные банки, залить маринадом так,

чтобы они были полностью покрыты им.

Очень плотно укладывать грибы не рекомендуется.

Банки сразу же закрыть и вынести в прохладное место.

Лук и морковь не клала.

И еще стерилизовала 20 мин.

Храню при комнатой температуре.

[ivettalen]

Острые баклажанчики. (Заготовка)

Речь пойдёт о заготовке на зиму баклажанчиков. НО! Если, скажем, вы предпочитаете кабачки - то здесь подойдут и маленькие молодые цуккини с тоненькой шкуркой. Мы делали и так, и эдак - и вкусно было всегда.

Нужно:
1 кг баклажанов
1 средняя головка чеснока
2 болгарских перца
1 стручок острого перчика
укроп и петрушка- по вкусу
100 грамм столового уксуса (9 процентного. Можно и 6 процентного- но получится чуть менее острый вкус). ОСТОРОЖНО - НЕ НАЛЕЙТЕ 100 грамм эссенции- читайте этикетку!!!!

Что с этим делать:

Чеснок, все виды перца, укроп и петрушку перекрутить на мясорубке или перемолоть в блендере.
Добавить столовый уксус и как следует перемешиваем все.

Баклажаны нужно предварительно - на 3-4 часа (можно на ночь) - замочить в соленой воде. Затем, достать, отжать, обжарить на растительном масле.

Обмакивая баклажаны в соус - плотно укладываем их в подготовленные заранее банки ( т.е. вымытые с содой и прокаленные в духовке при 100 градусах).
Затем ПАСТЕРИЗУЕМ и закатываем крышки. Банки переворачиваем крышками вниз - и ждем пока остынут. Храним в холодильнике или в погребах/подвалах - у кого что есть.

[ivettalen]

Помидоры дольками с растительным маслом

Состав:

На 1 литровую банку:небольшие помидоры,
2 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
1 средняя луковица,
30 мл растительного масла.
Для маринада: 1 л воды,
7-8 лавровых листьев,
15 горошин черного перца,
15 шт. гвоздики,
3 ст.л соли,
2 ст.л сахара,
3 ст.л уксуса.

Приготовление:

На дно литровой банки положить специи, лук, порезанный кольцами.
Затем плотно уложить порезанные пополам красные с плотной мякотью помидоры, разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука.
Приготовить маринад: смешать все, кроме уксуса, закипятить. Добавить уксус.
Помидоры залить готовым маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 15 минут. Перед закаткой в банку влить прокаленное растительное масло. Закатать.

[ivettalen]

Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку - небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка,

приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды - 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки

прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать,

положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок.

Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1

ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть

крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус.

Снять обязательно пенку.

Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

[ivettalen]

КАПУСТОЧКА

На дно ЧИСТОЙ банки:
перец горошком,
горчица
кориандр,
гвоздика,
листок хрена,
зубчик чеснока.

Выкладываем капусту, нарезанную кубиками 5/5, несколько кусочков

свёклы, для розового рассола.

Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем воду в кастрюлю и кипятим,

добавляем на 1 литровую БАНКУ;

1 чайную ложку соли,

2 -3 чайные ложки сахара,

1 чайную ложку уксусной эссенции,

заливаем в банки и закатываем.

[ivettalen]

Перец сладкий "Фирменный".
Для приготовления понадобится:

6кг перца;
2ст сахара;
2ст растительного масла;
1ст уксуса 9%;
2ст.л соли с горкой;
5-6 головок чеснока;

Перец разрезать на 6-8 частей. В эмалированной кастрюле смешать перец, сахар, растительное масло, уксус и соль. Чеснок мелко нарезать и отправить в кастрюлю с перцем. Данную массу оставить на ночь , с вечера до утра, не больше. Утром разложить все по пол литровым банкам и стерилизовать в банках 15 минут.
Закатываем, переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток..

[ivettalen]

Овощные голубцы квашеные

Овощные квашеные голубцы - вкусное диетическое полезное блюдо!

Состав:

5 кг капусты,
500 г моркови,
500 г зелени петрушки или сельдерея,
1 кг лука,
300 г чеснока,
100 г соли.

Приготовление:

Кочан капусты разрезать пополам поперек.
Верхнюю часть кочана обдать крутым кипятком и оставить в кастрюле до полного остывания.
Нижнюю часть (там, где кочанчик) мелко порубить.
Зелень и чеснок измельчить.
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Лук и морковь поджарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Смешать нашинкованную капусту с луком, морковью, зеленью и чесноком, добавить 100 г соли и хорошо вымешать.
Верхнюю часть капусты разобрать на листья.
Наполнить фаршем капустные листья. Свернуть.
Голубцы плотно уложить в тару, поставить под гнет и поместить в прохладное место.

[ivettalen]

Маринованный арбуз на зиму

На 2 кг арбуза необходимо 1,5 литра воды.
На каждую трехлитровую банку возьмем:
-по 8 горошинок черного перца,
-4 листика лаврушки и зубков чеснока,
-2 веточки сельдерея,
-2 столовые ложки сахарного песка,
-1 столовой ложке каменной соли без йода,
-1 столовой ложке уксусной эссенции (можно заменить 1 чайной ложкой лимонной кислоты).

Простерилизовать банки и крышки. Арбуз промыть холодной водой, нарезать некрупными кусочками. Можно срезать корку при желании.

Разложить на дно баночек подготовленные ингредиенты: сельдерей, перец, чеснок, лаврушку. Уложить сверху ломтики арбуза. Утрамбовывать не нужно. Сверху положить 1 веточку сельдерея и сразу влить кипящую воду. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Затем воду слить в отдельную емкость, добавить сахар и соль, довести до кипения, прокипятить 2 минутки.

В банки налить указанное в рецепте количество уксусной эссенции или добавить вместо нее лимонную кислоту. Осталось влить горячий маринад, тщательно закрутить крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать теплым одеялом до остывания. Хранить на холоде. К примеру, в погребке на даче.

Такая необычная заготовка на зиму порадует новым вкусом и станет отличной закуской к праздничному столу!

[Маруся]

Лена, спасибо за простые в приготовлении и вкусные рецепты! Ждем ещё.

15842

[ivettalen]

;)Я что-то вдруг "теоретически" заинтересовалась этой темой...;)

Есть шанс от теории перейти к практике!!!!;)

[Маруся]

В свободное от работы время....15844

[ivettalen]

Тушенка по-домашнему - самый простой рецепт.

На дно литровой банки укладываем 6-8 лавровых листьев,около 40

кусочков (как на шашлык), свежей говядины, +2,5 ч.л соли+1,5 ч.л перца,

все смешать.

Наполнить банку.

Сверху 50 гр. мелко резаного сала.

Закрыть фольгой, поставить в духовку на 4 часа. Достать. Закатать

[ivettalen]

ЛЮБИТЕЛЯМ БАКЛАЖАНОВЫХ ЗАГОТОВОК

Для Вас, любители баклажановых заготовок, предлагаю познакомиться с этой подборкой рецептов заготовок.
Все они очень хорошие .
Возможно и среди этих рецептов, Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:

5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 моркови,
1-2 сладкого перца,
10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
½ пучка зелени петрушки,
1-2 стебля сельдерея,
2 л воды,
1 л 6% уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
специи – по вкусу.

Приготовление:

Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.


Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-5 стручков горького перца,
растительное масло для жарки, соль.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.


Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 г моркови,
1 кг сладкого зелёного перца,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном маследо подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.


Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:

Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.


Соус из баклажанов

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г корня петрушки,
100 г растительного масла,
25 г соли.

Приготовление:

Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.


Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
500 г варёной фасоли,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст.л. сахара,
500 мл растительного масла,
соль, перец, специи.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головки чеснока,
500 г зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
соль, сахар, перец.

Приготовление:

Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьтепастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.


Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
500 г моркови,
300 г томатной пасты,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея,
40 г сахара,
500 мл растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.


Икра баклажанная

Ингредиенты:

3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.


Хе из баклажанов

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите по банкам. Закатайте.

Баклажаны «Как грибочки»


Ингредиенты:

7 кг баклажанов,
350 г соли,
5 л воды,
300 мл 9% уксуса,
30 горошин перца,
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масло.

Приготовление:

Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
9 штук сладкого перца,
200-300 г чеснока,
1,5 ст.л. соли,
200 г сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительного масла,
зелень, перец – по вкусу.

Приготовление:

Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.


Соте

Ингредиенты:

2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-5 шт. моркови,
4-5 сладких перцев,
3-5 зубчиков чеснока,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный перец горошком, растительное масло.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.


Острая закуска

Ингредиенты:

5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
4-5 стручков горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.


Маринованные баклажаны


Ингредиенты на 1-литровую банку:

6-8 баклажанов,
2-3 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин чёрного перца,
½ ст.л. 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовление:

Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.


Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
2 ст.л. 70% уксуса,
1-2 стручка горького перца.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

[ivettalen]

Лечо

Рецепт, проверенный годами. Делаю каждый год по 2 порции - всегда не хватает. Лечо получается сладкое, детям особенно нравится.

Нам потребуется:

3 кг помидор
1,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
8-10 горошин черного перца
2 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 столовые ложки уксуса 9%
3 кг сладкого перца

Приготовление:

1) помидоры проворачиваем через мясорубку, ставим кипятить, добавляя туда сахар, масло, черный перец, соль, лавровый лист, уксус.
2) кипятим 30 мин, затем добавляем предварительно порезанный перец
3) кипятим еще 5-10 мин
4) закатываем в банки, переворачиваем, укутываем до полного остывания
Банки я всегда беру с винтовой крышкой, стерилизую их в духовке (ставлю в холодную, чтобы не лопнули и стерилизую 30 мин). Крышки стерилизовать можно просто прокипятив 2-3 мин.
Хранить лечо можно без холодильника всю зиму.
Лечо можно кушать уже на следующие сутки.
Приятного аппетита

[ivettalen]

КАПУСТОЧКА

Хорош этот рецепт тем,что в любой момент можно очень быстро

(буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить её

потом в холодильнике.

А это немаловажно в условиях городских квартир,где места для хранения консервации катастрофически мало, да и условий для этого нет. Капустка такая "хрумкая" и вкуснющая, что 3 литровая банка уходит "влёт".
Надо отметить особо,что при таком способе закваски получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока.

Просто потрясающий по своей энергетике напиток !!!



Прошу обратить внимание, что выбирать нужно очень белые кочаны и обязательно треснутые у основания.

Это означает, что капуста очень сочная и даст много сока. А зеленоватая для квашения не годится.

Итак рецепт:

- Морковь и капусту берём из расчёта: 100 г. моркови на 1 кг. капусты,

- СОЛЬ: самая идеальная пропорция, это 200г. соли на 10кг. капусты.

Считайте из наличия капусты. Соль брать не йодированную. Сахар по

личному вкусу.


- шинкуем ножом капусту желательно потоньше (у кого есть овощетёрка

электрическая или ручная, то делаем на тёрке, есть специальная насадка

для шинковки, которая значительно упрощает процесс), морковь трём на

крупной тёрке,


- в большую (самая большая какая есть в доме) кастрюлю (можно

эмалированное ведро, тазик) перекладываем нашинкованную капусту и

натёртую морковь,

- засыпаем солью и сахаром.

Можно добавить: семена укропа чуть-чуть,

тмин для любителей тмина,

жменю свежей или мороженной клюквы,

горсть гранатовых зёрен,

лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и

оригинальной вашу капустку.

Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл

сок, как бы перетираем с солью.

До равномерного состояния.


- Сутки в тепле или два дня в прохладном помещении квасится (лучше на

подоконнике), выбираем место на кухне или на балконе.

Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская

скопившийся газ ,если появляется бело-серая пена, снимаем её аккуратно;

- на третьи сутки трамбуем в банки и ставим в холодильник, к вечеру

капуста уже готова (до края банки капуста не должна доставать на 2-3 см).

Небольшой нюанс...в тепле капуста быстро заквашивается.

Если кто-то хочет, можно добавить кисло-сладкие яблоки мытые,

порезанные на дольки. Вкус капусты от них о б а л д е т ь .

Добавить когда закладываете в банку.

Получается много рассола,если рассол не выпили быстрее,чем закончилась

капуста ,то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.

Под горячую картошечку, хрустящая капустка с квашенными яблочками -

просто объедение!

[ivettalen]

Помидоры по-корейски на зиму

Нам необходимо:
-спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,
-морковь — 4 штуки,
-болгарский перец (цветной) — 5 штук,
-столовый уксус (9%) — 100 мл,
-растительное масло — 100 мл,
-чеснок — 5 зубчиков,
-молотый перец чили — 1 ст. ложка,
-соль — 2 ст. ложки,
-сахарный песок — 100 грамм,
-свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Готовим:
Овощи подготавливаем,моем,чистим .. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.

Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок).

Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять..

[ivettalen]

Маринованные помидоры сладко-острые
16042
Ингредиенты:

2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
1 красный острый перец
2-3 зубчика чеснока
1 болгарский перец
перец душистый горошек
гвоздика
сахар
соль
уксус 9%

Приготовление:

1.В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
2.Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
3.Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
4.За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
5.Дать остыть при комнатной температуре.:vo:

[ivettalen]

"Кабачковое лечо"
16163
Ингредиенты:-кабачки или цукини - 3кг
-крупных луковиц - 6шт
-сладких болгарских перцев - 6шт
-помидор - 1кг
Для маринада:
-томатный сок - 1 литр
-соль - 1 ст. л
-сахар - 1,5 ст
-уксус 9% - 0,5 ст.
-растительное масло - 1ст
-сушеный чеснок - 1ст. л

Приготовление:
Если кабачки не очень молодые, то очищаем их от кожуры и удаляем семена, молодые кабачки только моем. Затем нарезаем их крупной соломкой (или кубиками), посыпаем солью, перемешиваем и убираем
на ночь в холодильник. За ночь они пустят сок, который мы сольем, а кабачки слегка отожмем, лишняя вода нам ни к чему.
Лук чистим, моем и режем кубиками.
Промытый и очищенный от семян перец режем соломкой. Помидоры - тонкими дольками.
Когда все продукты подготовлены в большую кастрюлю складываем все составляющие нашего маринада. Перемешиваем и доводим до кипения.
Далее в эту смесь каждые 10 минут добавляем подготовленные овощи, время от времени перемешивая наше лечо.
Первыми забрасываем кабачки. Ставим таймер на 10 минут и ждем.
Следом - лук.
10 минут спустя - сладкий перец.
Еще 10 минут - помидоры.
Засекаем последние 10 минут и выключаем наше лечо.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.
:vo:

[ivettalen]

Баклажаны в майонезе со вкусом грибов. Обалденная штука!

На 5 кг синих
800 гр любого майонеза,
1 пачечка грибной приправы,
1,5 кг лука.

Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 мин в воде. отдавить воду и обжарить на раст. масле. отдельно пережарить лук. все смешать и в баночки.
Стерилизовать 0,5 л - 30 мин., закатать
.Синие и воду не солить, хватает приправы. Долго возиться, но счень вкусные. Вкус жареных грибов с майонезом.

[ivettalen]

ХРАНЕНИЕ УКРОПА НА НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ СВЕЖИМ БЕЗ ЗАМОРОЗКИ

Список ингредиентов

чистая сухая банка — ваше количество

чистая сухая зелень укропа — ваше количество

Способ приготовления

Покупала укроп, купила много.

Думала морозить. Но продавщица, посоветовала сделать так, чтоб зелень

оставалась несколько месяцев, как свежая!

Её бабушка делала так, и она тоже мне порекомендовала.

Меня заинтересовало.

Рецепт очень прост.

Берем зелень укропа, промыли, обсушили.

Зелень должна быть не мокрой, она должна полностью обсохнуть от воды.

Банки должны быть сухими.

Зелень свежую, обсушенную, обрезаем ножки.

И все складываем в банку.

Кладём в холодильник.

Вот и всё.

У меня банка уже так простояла 2 месяца))) Вытащила зеленушку)) прелесть))) свежак)))

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА УКРОПА

Укроп повышает аппетит,

улучшает обмен веществ в организме и нормализует работу

пищеварительной системы.

Полезен он при бессоннице,

метеоризме,

гипертонии,

анацидном гастрите,

цистите и других заболеваниях почек,

снимает головную боль и

в целом благотворно влияет на сердечную деятельность.

Кроме того укроп обладает сильным мочегонным и желчегонным

действием, используется в диетическом питании при ожирении и

заболеваниях печени и желчного пузыря, и в качестве средства для

усиления секреции молока у кормящих матерей.

Свежезаваренный настой зелени укропа принимают для снижения

кровяного давления,

расслабления кишечника и при головных болях и повышенной

возбудимости.

Отвар укропа улучшает работу пищеварительной системы, также его

назначают при сильной икоте и кашле.

Используют укроп и в косметических целях:

настой зелени укропа, применяемый в виде примочек, снимает красноту и

воспаление вокруг глаз.

[ivettalen]

ГРИБЫ НА ЗИМУ. (СОЛИМ, ЖАРИМ, МАРИНУЕМ). ПОДБОРКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ.

-Маринованные грибы – белые, лисички, опята, рыжики.
-Консервирование жареных грибов.
-Соленые грибы – грузди, опята.
-Икра из грибов на зиму.

Мой рецепт маринованных грибов:

Съедобные грибы промываем и маринуем сразу, условно-съедобные — отвариваем 30 мин, промываем и маринуем.

На 1 литр воды:
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки соли.
1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой).
Черный перец — 10–15 горошин.
Лавровый лист — 3 листа.
Гвоздика 15 шт.
Корица — 3 кусочка (важно — ни в коем случае не молотая, а именно — кора коричного дерева). Кусочки примерно с четверть ногтя.
Укроп.
Грибы заливаем водой, добавляем все специи. Варим 30 минут (с момента закипания).
В это время стерилизуем банки и крышки. Готовые грибы разливаем половником по банкам.
Банки закрываем железными крышками при помощи закаточной машинки.
Банки укрываем теплым одеялом, и лежат они там пока остынут.
Закатываем много банок. Никогда крышки не вздувались и не срывались.

Маринованные грибы. Способ 2.

Мой рецепт маринованных грибов:

Варю грибы в соленой воде 20 мин. после начала кипения (соль 3 ст. ложки на 5 литровую кастрюлю).
После начала кипения добавляю:
чеснок — 6–8 зубцов,
лавровый лист — 4–6 листиков,
укроп — 2 целые крупные веточки,
душистый горошек — 7–8 шт.,
немного черного молотого перца,
можно добавить 3–4 головочки гвоздики на любителя.
После этого в немного остывшие грибы (80°C), добавляю 50 мл. уксуса и размешиваю.
Оставляю промариноваться на 10 минут.
Раскладываю в небольшие простерилизованные баночки с минимальным количеством рассола.
Вареные чеснок, укроп и лавровые листики — в банки не кладу.
Закрываю новыми винтовыми крышками (сейчас они продаются отдельно), предварительно хорошенько ошпарив их кипятком.
Банки храню в холодильнике. Срок хранения до 2-х лет. Небольшие баночки выбираю исключительно из соображений удобства — открыл и сразу употребил.

Примечание:
Для тех кто боится ботулизма (и правильно делает): возбудитель ботулизма гарантированно погибает через 10 минут кипячения и не развивается при температуре ниже +10°C, так что этот способ для Вас.

Грузди белые соленые. Способ 1.
Состав:
грузди — 4 кг
соль — 3 ст.л.
зонтики укропа
чеснок
Для рассола на 1 литр воды
соль — 1 ст.л. с горкой

Грибы перебрать,почистить,хорошо промыть.
Замочить грузди в холодной воде на сутки, прикрыв сверху небольшим грузом,чтобы грибы не всплывали.
В течение суток воду поменять 2-3 раза.
Через сутки грузди промыть,залить чистой водой,добавить соль,довести до кипения и варить 10 минут,снимая образующуюся пену.
Готовые грузди откинуть на дуршлаг,дать воде стечь.
На дно простерилизованных банок положить зонтики укропа и дольки чеснока,заполнить банки горячими грибами.
Сверху на грузди тоже положить зонтик укропа и зубчики чеснока.
Для рассола в холодной кипяченной воде растворить соль.
Залить рассол в банки с грибами,закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Грузди соленые будут готовы через 1,5-2 месяца.
Хранить соленые грузди только в холодном месте — холодильнике или погребе.

Грузди белые соленые . Способ 2.

Ингредиенты:
Белые грузди – 1 кг,
Соль – 3 ст.л.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба – 3 шт,
Лист вишни – 3 шт,
Лист хрена – 1 шт,
Перец горошком – 6 шт.

Этап 1 Грузди перебрать, срезать ножки с очень загрязненными частями, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки. Если гриб большой, то его можно поделить на две части.

Этап 2 Грузди уложить в эмалированное ведро, добавить соли и залить прохладной водой. Вымачивать их нужно в течение 2-3 дней, при этом нужно менять воду несколько раз в день.

Этап 3 Посуда для засолки должна быть выложена листьями хрена. Чеснок почистить. Грибы укладываются в посуду шляпками вниз, добавляя к каждому слою соли, листьев, чеснока, укропа и перца.

Этап 4 сверху грибов помещается чистая марля, после чего кладется деревянная пластина, а сверху груз, например, камень, но только помойте его. Все это накрывается марлей и завязывается. Несколько дней спустя можно доложить очередные порции обработанных грибов. Нижний слой будет готов к потреблению на 30 день. Все это раскладывается в стерилизованные банки и закрывается.

Лисички маринованные. Способ 1.

Ингредиенты:
3-3,5 кг лисичек
Для маринада:
2 стакана воды (стакан — 250 мл)
3 столовые ложки соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
¾ стакана растительного масла
Лаврушка, перец горошком, перец душистый, гвоздика по вкусу
Лисички зачистить, крупные нарезать. Отварить в воде в течении 20 минут, снимая пену:
Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой:
Закипятить маринад. Выложить в него лисички и варить еще 5-7 минут:
Плотно разложить по стерилизованным банкам. Доверху залить маринадом и укупорить.
Стерилизовать пол литровые банки 10 минут. Перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.

Лисички маринованные . Способ 2.

Для приготовления Вам потребуется:
грибы — 1 кг;
вода — 1/3 стакана;
8%-й уксус — 2/3 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
душистый перец — 5 горошин;
лавровый лист — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
немного корицы.
При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.
Шляпки отварить в подсоленной воде 20–30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.
Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20–25 минут.
И в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.

Маринованные опята.

Из указанного ниже количества продуктов получится (примерно) 1 литровая банка грибов.

Грибы:
Опята — 1 кг.
Маринад:
Вода — 1 литр
Соль — 1,5 — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт. (или 1 большой лист)
Перец-горошек — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Чеснок — 1 зубок
Уксус (эссенция, 70%) — 1 десертная (или неполная столовая) ложка

Приготовление:
В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки. Варим 10 минут и отвар сливаем. (Если хотите, отвар можно сохранить и сварить на нем суп или соус. Тогда нужно снять пену, когда вода закипит и пена поднимется. Соус: грибной отвар+сметана+плавленый сырок, загустить мукой).

В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду — 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад... Попробуйте — на вкус он должен быть чуть более острым (кислым) и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро — добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус. Дело в том, что:
грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз. Горячий маринад кажется более острым/соленым
Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса).
После остывания банку перемещаем в холодильник — на следующий день (ну, или часов через 12...) можно есть. Можно с картошечкой, а можно под водочку. Покрошить лучок, полить маслицем!

Рыжики соленые.

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ.
Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол.

Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно,т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики маринованные.

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Консервирование жареных грибов.

В жареном виде консервируют, как правило, только белые грибы, подберезовики и маслята. Грибы моют, режут и обжаривают на сильном огне в большом количестве растительного масла (200 г на 1 кг грибов). Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки, утрамбовывают, оставляя незаполненными 3-4 см до края. Банки прикрывают железными крышками и стерилизуют на медленном огне в течение 30-40 минут. Затем грибами из одной банки дополняют остальные до края, заливают кипящим маслом, смешанным с 3%-ным столовым уксусом (на 100 г масла 1 ст. ложка уксуса), и закупоривают. Заготовленные таким образом грибы рекомендуется хранить в холодильнике.

Икра грибная по-псковски.

На 1 кг грибов:
200 мл воды,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты,
100 мл растительного масла,
5 ч. л. порошка горчицы,
100 мл уксуса (5%),
молотый черный перец.

В кипящей воде растворите соль, лимонную кислоту, добавьте подготовленные грибы, варите их при слабом кипении, постоянно помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Грибы пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Приготовленную массу прогревайте 15 мин., заправьте растительным маслом, горчицей, разведенной уксусом, поперчите по вкусу. Горячую икру разложите в чистые сухие банки, накройте их пергаментом, обвяжите ниткой. Храните икру на холоде.
Полезный совет
Крупные грибы перерабатывают отдельно от мелких: они сушатся дольше, а варятся быстрее. Предельный срок хранения свежих грибов 6-8 часов.

Икра из грибов на зиму.

Заготовка икры из грибов на зиму - великолепнейшая и сытная закуска для семьи и гостей.
Икра грибная – калорийное и очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет для повседневного и праздничного меню. Его можно использовать как дополнительный ингредиент к более сложным блюдам. Икру можно готовить из различных сортов грибов как по отдельности, так и комбинируя их. Блюдо получается очень нежным на вкус. Банки с заготовками нужно хранить в прохладном месте. При этом желательно использовать банки по 0.5 л.

Икра из вареных грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

грибы отварные (белые, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята) – 2 кг
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 3 шт.
раст.масло – 2 ст.
лавровый лист – 3 шт.
черный перец – 10 шт.
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Икру можно приготовить из одного вида грибов, а также из разных (ассорти). Грибы хорошо перемыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Отваренные грибы промыть холодной водой. Грибы перемолоть через крупную решетку мясорубки.

Лук очистить и мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, а позже добавить грибную массу. Полученную икру посолить по вкусу и добавить растительное масло, лавровый лист и перец. Далее следует тушить икру в течение 1,5-2 часов, перемешивая. По окончании приготовления добавить уксус и перемешать. Полученную икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить банки в прохладном месте.

[ivettalen]

Мясная Русь

Интересное кулинарное решение можно приготовить своими золотыми руками на завтрак на хлебушку с маслом. Называется это чудо -домашняя колбаса.

Никаких консервантов и красителей, исключительно вкусно и, главное, полезно!

Смотрим:

Фарш куриный — 500 г

Печень куриная (перекрутить на мясорубке) — 500 г

Сало (свиное, перекрутить на мясорубке) — 500 г

Яйцо (крупные) — 3 шт

Крахмал картофельный (ложки с горкой) — 3 ст. л.

Крупа манная (ложки с горкой) — 3 ст. л.

Соль (по вкусу) — 1,5 ч. л.

Перец черный (молотый, по вкусу) — 4 г

Чеснок (зубчики большие) — 3 зуб.


1) Перемолоть на мясорубке мясо, печень, сало.
Можно сало нарезать меленькими кубиками - это на любителя.

2) Добавить яйца, крахмал, манку, соль, перец,чеснок.

3) Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Посолить и поперчить все по вкусу.

4) В полиэтиленовые пакеты положить печеночно-мясную массу, завернуть колбаской, завязать по бокам нитками.
Сложить это все еще в один пакет и завязать крепко ниткой.
Поместить в кастрюлю, залить водой..
После закипания варить 1,5 часа на медленном огне.

Домашняя колбаска (печеночно-мясная) с овощным гарниром готова!

[ivettalen]

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются...
Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!! ... и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде - для хруста.

▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂
▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂ ▂

Пока готовим банки.

Моем тщательно с чистящим средством.

Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце.

К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).

Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!!

должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой.

Попки можно не обрезать.

Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит.

Вторая – с рассолом, пусть кипит.

Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), - режем все это складываем в кастрюльку.

Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом.

В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки.

Рассол: на 1 литр воды - 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.

Сам процесс:

переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые.

На дно каждой кладем по три зубчика чеснока.

Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой - и пропариваем

минуту нашу нарезку из укропа и хрена - и тут же кидаем их на дно к

чесноку.

Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку).

Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).

То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете

таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в

банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки

половником рассол, который у вас кипит на плите.

В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и

столовой) уксусной эссенции (не уксуса!).

Закрываете крышкой,

переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.

И так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить!


Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.

Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
:bye:
=============================

[ivettalen]

[Вкуснейшие баклажаны на зиму "10 на 10".

Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10».

Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура.

Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей.

В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро.

Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся.

Ингредиенты:

По 10 штук баклажанов,

репчатого лука,

помидоров,

болгарского сладкого перца,

2 стакана воды,

по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла,

2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.


Способ приготовления:

Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.

В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры.

Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).

Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.

Когда овощи протушатся до готовности,

их необходимо разложить по стерилизованным банкам,

до горлышка залить маринадом,

в котором они готовились, закатать.

Стерилизация не требуется.

Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать.

Затем вторую и т.д.

Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей

очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне.

Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать

одеялом и оставить до остывания.

Выход около 3,5 л.

[ivettalen]

ИЗ ИНЕТА..

Рецепт моментальной квашенной капусты в банке

Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается

моментально

И так что нужно:

капуста белокачанная,

морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка

трехлитровая и желание конечно

Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то

можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат

Моркови берем по вкусу

Я кладу немного

Натираю на крупной терке или режу соломкой

Теперь аккуратно перемешиваем

Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в

трехлитровую банку почти до верха

Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно

Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку

Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована

Поэтому подождите немного и опять долейте.

После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую

ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара

Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно

выделять сок

Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и

постное масло.

[ivettalen]

Бекон в домашних условиях - обалденная штука!

Много рецептов мы перепробовали готовить. Солили и выдерживали в специях, бекон жестким был.Пытались его жарить , он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. . В общем никак не выходил бекон.ни для каких целей. И вот вчера приготовили в тузлуке , получилось то, что надо - сочный, мягкий и вкусный.

Большая поправка к рецепту-пол стакана соли только каменной, не мелкого помола,это очень важно! С мелкой будет пересол.

1 кг бекона ( это грудинка с мясом и жиром).

Тузлук. - 1 л. воды, 100 гр соли (пол стакана), луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) 3 большие не сжатые жмени,лавровый лист 3 шт, приправа к свинине-1 пакет. Размешать в воде и довести до кипения.Потом вложить в тузлук бекон.Варить 45-50 минут.

После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать.

Потом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть , в пищевой контейнер сложить и в холодильник.. Вуаля, вкусный и нежный бекон готов. Это действительно очень вкусно.О пользе сала много было написано, главное не злоупотреблять .

Мягкий и вкусный на бородинском хлебушке из тостера, к кофе со сливками.Конечно надо выбирать на рынке бекон в котором больше мяса,чтобы он лучше подходил для бутербродов, а не только для зажарки.

[ivettalen]

Домашние Рецепты как у Бабушки!

Помидоры с виноградом (БЕЗ УКСУСА!)

На 3 л банку:

перец сладкий-1-2 шт

специи и травы, которые вы используете при обычной засолке

Уложить в банку специи,

помидоры, перец и между ними виноград (лучше светлый),

разобрав его на маленькие кисточки по несколько ягод.

Залить на 20 минут кипятком.

Слитую воду вскипятить, добавить 2 ложки сахара и 1ложку соли и залить

в банку. Закатать. Можно укутать.

[ivettalen]

Хрустящие огурчики - необычный рецепт приготовления!
16875В прошлом году увидела этот рецепт и сначала как то засомневалась. Но подкупило то, что очень быстро маринуются огурцы. Решила сделать пару баночек для пробы. Если раньше я очень много времени тратила на консервацию огурцов, то в этом случае все идет очень быстро. Стояли огурцы хорошо, ни одна не бомбанула. Ну а когда открыли эти огурчики зимой, то я очень пожалела, что мало заготовила их. Огурцы вышли хрустящие, если кто помнит, то такие Болгарские огурчики у нас продавались. В этом году практически все огурцы я закрыла по этому рецепту.

Итак...
Огурцы я залила водой и оставила их на 3 часа.Затем нужно подготовить банки. Я их мою и ставлю на стерилизацию в духовку. Для этого в противень наливаю немного воды, ставлю банки (литровых 12 штук помещается) и в духовку.

Действие это происходит при 150*-15 минут.

Ну а крышки я кипячу в воде 10 минут.

В банки раскладываю специи(чеснок, укроп, листья хрена, черный перец, душистый перец, лавровый лист)

В емкость налила 2 литра уксуса и хорошо его нагрела, не кипятить его!

В другой емкости поставила воду, она должна закипеть.

Беру часть огурцов и кладу их в горячий уксус.

Держу огурцы в уксусе максимум 2 минуты, корнишоны -1 минуту.

Они должны пожелтеть немного. С помощью вилки раскладываю их в

банки.

В рецепте в литровую банку насыпать 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара.

Но я насыпала 0.5 ст. л соли и 1 ст. л сахара.

Залила кипятком и закрутила крышкой. Банки хорошо укутала и пусть

стоят, пока не остынут.

[ivettalen]

МАРИНОВАНЫЕ ОГУРЧИКИ “БОЛГАРИЯ ОТДЫХАЕТ”

Этот рецепт взят из книги "Рецепты на бис". Заготовки. Просто поверили и заготовили.

Огурцы моем, вымачиваем несколько часов.

В стерилизованные литровые банки кладём:

• 1 морковь,порезанную на 4 части

• 1 луковицу порезанную кольцами

• 2-3 зонтика укропа или 2-3 столовые ложки плодов укропа.

В банки плотно укладываем огурцы.

Готовим маринад на 4 литровые банки :

• 2 литра воды

• 7 столовых ложек сахара

• 3 столовые ложки соли

Вскипятить, добавить 180 мл. 9%-ног уксуса.

Подготовленные банки с огурцами заливаем кипящим маринадом, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом.

Маринованные огурцы получаются вкусные, хрустящие.

[ivettalen]

Помидоры соленые с горчицей

В чистые сухие банки уложить:

венчики укропа (5-6 или 1 ст.л. семян)

листья черной смородины (3-4 шт)

чеснок (1-2 зубчика)

корень хрена

1/2 красного острого перца

помидоры (до верха, до горлышка).

Залить холодной фильтрованной водой, так чтобы полностью покрывала

помидоры.

Это 1,5 литра--- на 3л банку,

соли - 2 ст.л с горкой.

сверху на помидоры я положила еще листьев вишни и смородины,

чтобы полностью покрывали плоды и засыпала сухой горчицей (2-3 ст.л.)

до самого верха.

Накрыть обычными пластмассовыми крышками и сразу отнести в подвал.

[ivettalen]

ОГУРЦЫ "БЛАЖЕНСТВО"

На 4 кг небольших огурчиков -

0,5 стак.сахара,

1 стак. 6% уксуса,

1 стак. растит.масла,

1 ч.л. душистого молотого перца,

2 ст.л.тёртого чеснока,

2 ст.л. сухой горчицы,

соль по вкусу.

Огурцы вымыть, нарезать вдоль на 8 частей .

Смешать уксус, масло, специи.

Положить огурцы в миску и залить маринадом.

Дать настояться часа два-три .

Затем в подготовленные банки уложить огурцы,залить маринадом и

стерилизовать 1-литровые банки - 15 минут.

Закатать и укутать.

Я к этому рецепту добавила немного репчатого лука и зелени, мелко

нарезанной.

Огурчики - просто СУПЕР

из инета

[ivettalen]

Свой домашний сыр можем сделать.Не хуже импортного!

Домашние сыры - 6 рецептов приготовления.



✔Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:
1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко
измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или
что-нибудь на свой вкус)

3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.

4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю
раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).

5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например,
вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.


✔Домашний сыр «Паприка»

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир.
Т.е. почти
доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л.
лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик,
укроп и т.п.)
- кумин 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.
Паприка должна быть не молотая, а кусочками.
На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.
Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.

Через сутки чудесный сыр готов.

Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло :)


✔Домашний сыр

Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление:
Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.


✔Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное, но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира

Способ приготовления:

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете
кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете
стечь сыворотке.

Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод
на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец
острый и т.д.)


✔Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

2 л пастеризованного (обязательно) молока(по рецепту 1,5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400)
4 яйца 9 по рецепту 3 шт.)
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

Добавки могут быть любые:

Красный сладкий перец, укроп

Приготовление:
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.

1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно
помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать
стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить... Аккуратно ввести в творожную массу и под пресс.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[ivettalen]

16 рецептов приготовления аджики!


Рецепт №1

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук
горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1
стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая
семечки из перца (в нем обрезаются только
хвостики и внутри он не вычищается),
добавить сахар, соль, уксус, дать постоять
минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не
нужно. Хранится хорошо в бутылках без
холодильника.

Рецепт №2

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка
петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев,
20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л.
сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой, добавить соль, сахар. Дать
постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить
уксус, хорошо перемешать и разложить по
банкам.

Рецепт №3

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг
сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г
чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить
соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в
стерилизованные банки.

Рецепт №4

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского
перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5
л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2
часа.

Рецепт №5

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг
хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2
стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить
только зеленые хвостики, а семена оставить.
Все пропустить через мясорубку, добавить
уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут,
потом разлить в чистую посуду. Варить не
надо, хранить без холодильника.

Рецепт №6

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг
моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1
стак. раст. масла, 3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец
пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой и кипятить 1 час. После кипячения
добавить сахар, подсолнечное масло, горький
перец, чеснок и соль. Не кипятить, только
довести до кипения. Горького перца можно
положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №7

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока,
100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней
хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и
разложить по емкостям, хранить в
холодильнике.

Рецепт №8

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1
стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с
чесноком выдержать пару часов, чтобы соль
разошлась, не забывая перемешать хотя бы
пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт №9

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г
чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки,
250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок
(Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2
стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст.
масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез
мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в
банки. Чеснока и гоpького пеpца можно
положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного
перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-
сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких
орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час.
Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу,
орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза
через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить
в любом месте, при любой температуре, но
желательно в закрытой посуде, иначе
высыхает. Смешанная с солью аджика хороша
для обмазывания курицы или мяса перед
жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Все составляющие пропустить через
мясорубку, добавить масло и, поместив в
эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50
минут. Уксус добавить в конце варки.
Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г
чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка
горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100
г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15
гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки
хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в
полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст.
л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать,
упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми
кpышками.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы,
перец нарезать, чеснок разделить на дольки,
мелко порезать, все пропустить через
мясорубку (кроме чеснока), залить раст.
маслом и томить на среднем огне около 2
часов. За 10-15 минут до готовности добавить
чеснок, дать прокипеть, в горячем виде
разлить в простерилизованные банки и
укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного
сладкого болгарского перца и яблок, 300 г
чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л
раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца
сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1
стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак.
соли. Смесь положить в эмалированную
кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с
огня, остудить. Затем добавить 1 стакан
чеснока, пропущенного через мясорубку, 2
стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в
стерилизованные банки и укупорить, можно и
полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского
перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг
моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст.
масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно
положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку
(помидоры лучше предварительно очистить от
кожицы). Чтобы помидоры легко очищались
от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7
минут. Заправить маслом, сахаром, солью,
специями и уваривать часа 2-5 до нужной
консистенции. Готовую аджику разлить
горячей по стерилизованным банкам, закатать
и укутать.

[ivettalen]

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ! РЕЦЕПТ НА ВЕКА!

Делюсь рецептом, который передала мне бабушка через поколение! Легкое приготовление, а вкус просто божественный! Вся семья постоянно просит приготовить такие, а друзья просят рецепт!
Очень простой и практичный рецепт, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам.

Что понадобится для приготовления
Крупные, спелые помидоры для сока
Мелкие помидоры
Соль и сахар
Душистый перец-горошек
Лавровый лист
Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

Приготовление
Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).

Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока

***************************************

[ivettalen]

Помидоры "ЦАРСКИЕ"

Вкусные, сладкие помидорки!

На 3-х литровую банку:

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались).

В банку положить: укроп зонтиком, гвоздика 2-3 шт, душистый перец

горошком 2-3 шт, перец острый стручок(отрезать колечко 5мм.),

лавровый лист, перец болгарский 1/4.


Помидоры и специи уложить в чистую банку(я не стерилизую), залить кипятком.
Дать остыть.

Воду вылить.

Добавиить зубчик чеснока(порезать его на дольки), соль 1 ст.ложка,

сахарный песок 1,5 стакана, Уксусная кислота 1 ст.л.

Залить кипятком,закатать.

Укрыть на несколько часов или лучше до полного остывания

Вкусные, сладкие помидорки, очень вкусные!!!

[ivettalen]

Рагу с перловкой

1,5кг сладкого перца,

по 1кг лука и моркови,

500г раст.масла,

300гр.сахара,

100г соли,

400г перловой крупы,

100г 9%-ного уксуса.

Перец и лук нарезать кольцами,морковь натереть на терке.

Варить,добавить масло,соль,сахар,и варить в течении 15 минут.

Зарание сварить перловку.

Добавить перловку в вареные овощи, перемешать и влить уксус.

Проварить 10минут.

Закатать,укутать!

[ivettalen]

САЛАТ "БЕРЕГИСЬ,ВОДКА!"

1 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг болг.перца
1 кг помидоров
1 кг огурцов
5 ч.л.соли
5 ст.л.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.уксуса

Все нарезать соломкой,залить маслом,уксусом,засыпать

песком и

солью,перемешать и дать настояться

1 час.

Поставить варить,

после того,как закипит,варить не больше 10 минут.

Разложить по банкам равномерно с маринадом. Закатать.

[ivettalen]

ВКУСНЕЙШАЯ Маринованная ЦВЕТНАЯ Капусточка.

Ингредиенты

Цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 г)
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Острый перец — по 1-2 шт. на 1-литр. банку
Укроп (зонтики), листья хрена, вишни, смородины
Душистый перец
Гвоздика
Лавровый лист
Уксус 70%
Маринад:
На 1 литр воды — 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара

Как приготовить

Для начала разбираем цветную капусту на соцветия, хорошенько промываем.

Болгарский перец режем кубиками (лучше взять красного цвета для красоты), морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно.

На дно каждой банки укладываем по парочке
листиков смородины, вишни,
кусок листа хрена, петрушку, пару зубчиков чеснока,
острый перец (количество зависит о того, насколько вы любите острое — у меня 3 штуки на банку), лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики.

Сверху укладываем капусту.

Лучше посильнее утрамбовать, она потом будет оседать.

Заливаем банки крутым кипятком на 3 минуты,

прикрыв банку крышкой.

Сливаем кипяток, заливаем кипящим маринадом и добавляем по 0,5 ч.л.

Уксуса 70%.

Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать. Вот и все!

Приятного аппетита!

[ivettalen]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

Ингредиенты:

3 кг баклажан, очистить кожуру, порезать кубиками прим. 1.5-2см,

1/2 кг болгарского перца, почистить, порезать соломкой,

1/2 кг морковки, на тёрку,

2 средних луковицы, порезать тонко,

2-3 зубка чеснока, выдавить,

1 ч ложка чёрного перца,

1 ч ложка паприки,

1 ч ложка соли, по вкусу,

4 ст ложки сахара, по вкусу,

100-150 г уксуса, 100-150 г нерафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

вскипятить 2 литра воды с 4 ст ложками соли.

Кинуть туда порезанные баклажаны и проварить минут 5.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

В большой миске смешать все оставшиеся ингредиенты, туда же добавить

остывшие баклажаны.

Проверить на соль, уксус, и т.д.

Накрыть и поставить в холодильник на сутки.

Через день-готово! Храниться в холодильнике не более 5 дней

[ivettalen]

Домашние заготовки на зиму

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ.

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..
Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь - это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку.

Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках - солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол.

Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины.

Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху.

Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго - двое суток.

Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще.

Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде.

Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
Грузди - 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными.
Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои.

После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки.

Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.

После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде.

Воду меняйте почаще.

После ночи в воде грибы начнут образовывать пену.

Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.

Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться.

Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке.

Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков.

После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.

Положили плотно слой груздей - пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт.

Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз.

Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным.

Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.

Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать.

Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев.

Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.



2. Грузди соленные на зиму.


Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

Чёрные грузди - 1 килограмм;
Укропные зонтики - 5 штук;
Масло растительное;
Чеснок - 5 долек большого размера;
Вода;
Соль морская, но не йодированная - 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного.

Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду.

Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на дуршлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком.

Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.

Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали.

Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости.

После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.

Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом.
После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.


3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

Грузди - 5 килограммов грибов;
Корень хрена свежий небольшого размера - 1 штука;
Соль крупная, но обязательно без добавления йода - 1 стакан;
Чеснок - одна головка зимнего сорта;
Смородиновые свежие листья без повреждений - 20 шт;
Вишнёвые листья без повреждений - 20 штук;
Укроп свежий - один пучок;
8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного - на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли.

После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.

Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена.

Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.

Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.

Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.

При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше.

За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.

После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам.

Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.

Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.



4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

Ведро свежих груздей на 10 литров;
Репчатый лук;
Соль - 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше.

После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие - порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.

После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.


Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

Грузди - один килограмм;
Соль - 3 столовые ложки без верха;
Чеснок - 5 долек;
Укроп с зонтиком - пучок;
Листики дубовые - 3-4 небольших листочка без повреждений;
Вишнёвые листики - 3 штуки;
Лист хрена - 1 штука;
Перец чёрный - 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли.

Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена.

Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.

После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов.

Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.

Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.

Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.

Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

Грузди свежие - 1 килограмм;
Соль - 2 столовые ложки;
Вода - пол литра;
Укроп - 1 зонтик;
Горчица зерновая - 1 чайная ложка;
Чеснок - несколько долек;
Листья хрена;
Перец душистый - по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше - вымочите их и порежьте, если надо.

После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.

Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

Килограмм груздей;
Лавровые листики - 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп - 5 веточек;
5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше.
После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.

Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли - 3 столовые ложки на литр воды.

Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть.
После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя - 5 сантиметров.

После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.

Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный.

Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.

Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.


И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой...да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:

На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску



Ингредиенты:

Грузди
Соль (смотря как вымачивать грибы)
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
Чеснок (нарезаем дольками)
Лавровый лист
Перец чёрный
Сметана 150 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:

Количество ингредиентов не указываю - всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))

Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день.

Хорошо промываем.

Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями:

слой грибов, засыпаем солью, опять грибы.

Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца).

Так продолжаем пока не закончатся грибы - последний слой тщательно засыпаем солью.

Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.


Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и....слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

[ivettalen]

Малосольные шампиньоны - просто объеденье!


Начну с совета:
грибы лучше покупать мелкие, т.к. они будут аппетитнее смотреться в блюде!
Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2-3 части по вертикали, чтобы на срезе была форма грибка.

Первый способ: в банку укладываем всякую зелень:

пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и

корень хрена, 10-15 горошин чёрного перца, грибы.

Заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и, если температура

воздуха высокая, ставим в холодильник на 2-3 суток.


Второй способ - без воды:

всё укладывается в кастрюльку, пересыпается солью, накрывается

тарелкой и сверху ставится гнёт.

Если в комнате прохладно, то я советую на сутки банку (или кастрюльку)

оставить в помещении, а затем поставить на 2 суток в холодильник, чтобы

грибочки были крепенькие.

Чем крупнее грибы, тем больше времени потребуется для их

приготовления.


И ещё маленький совет:

чеснок и хрен лучше закладывать в последнюю очередь, т.е. на грибы.

Для рассола берём три столовые ложки соли на один литр

кипячёной воды

комнатной температуры.

Перед подачей на стол грибочки можно приправить кольцами репчатого

лука с растительным маслом.

Можно ничем не заправлять, а положить на грибки несколько листиков

смородины.

[ivettalen]

Чеснок, маринованный головками
17437
Чеснок (молодой)

Перец черный (горошек)

Гвоздика

Свекла

Вода — 1 л.

Соль — 4 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Уксус (9%) — 1 ст. л.

Чеснок моем, обрезаем "хвостики", снимаем шелуху.

Старайтесь снять шелуху почти до зубчиков.

Но, чтобы головка чеснока сохранила форму (не развалилась).

В подготовленные банки уложите на дно перец черный,

гвоздику и затем плотно чеснок.

Залейте чеснок кипятком, накройте крышкой и

оставьте на сутки.

Через сутки слейте воду из банок.

Залейте еще раз кипятком и после полного

остывания слейте воду.

Если хотите, чтобы чеснок у вас приобрел розовый

цвет, добавьте несколько кусочков свеклы.

Приготовьте маринад:

Вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар, соль и в конце уксус.

Этим маринадом залейте банки, закатайте крышками, переверните вверх

дном и укутайте.

Бочковые хрустяшие огурчики
17438
на 2 кг свежих огурцов
головка чеснока
1/2 листа малины
1/2 листа смородины
10 горошин черного перца
4-6 листьев вишни
зонтики укропа
1-2 листа хрена
2-3 лавровых листа
100 г соли на трехлитровую банку

Замочите огурцы на два часа в холодной воде.

За это время промойте все листья.

Приготовьте банки:

помойте и переверните вверх дном, чтобы вода стекла и высохла.

Стерилизовать банки не нужно.

Выложите на дно банок все приправы и пряности.

Сверху аккуратно уложите и утрамбуйте огурцы.

Рассол:

берите только холодную воду.

Можно брать из-под крана, если она чистая.

Налейте воду в банку с огурцами, затем слейте ее в другую посуду.

Посчитайте необходимое количество соли.

В воде растворите соль и залейте рассолом огурцы.

Поставьте банки в таз и накройте пластмассовыми крышками.

Затем оставьте банки в тазу в тепле на трое суток.

Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал.

Чтобы огурцы обязательно получились хрустящими,

их нужно брать свежими

(1-2 дня после

срывания с грядки) и вымачивать

не более 2 часов.

А еще можете добавить в банки немного горчичного

порошка. Он также делает огурцы хрустящими.


Вкуснейшие зеленые помидорчики - квашенные и быстро


17439
5 кг помидор
200 гр чеснока
3 шт моркови
1 пучок базилика
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
3-5 шт перца Чили
перец горошек
лавровый лист

Рассол:​

на 1 литр воды:
1,5 ст .л. соли
2 ст. л. сахара
100 гр уксуса 9%

В помидорах сделать надрезы не до конца.

Измельчить чеснок ,зелень, морковь, смешать все и

начинить помидоры.

На дно посуды уложить перец горошек, лавровый лист и нарезанный

перец Чили.

Рассол вскипятить и залить им помидоры.

Поставить под гнет в тепло, а через 2-3 дня можно

пробовать и после убрать в холод.

[ivettalen]

От таких малосольных помидоров с чесночком никто не откажется.

Для малосольных помидор нужно:

На 1 кг помидоров среднего размера
1.5 л воды
4 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1.5 ч.л. уксуса
5 веточек укропа
1 корень петрушки
3 листа лаврушки
2 листа смородины
4 листика вишни
6 горошин чёрного перца
1/3 ч.л. семян горчицы
1/3 ч.л. паприки
2 гвоздички
6 – 8 зуб. чеснока.

В принципе, если что-то из предложенного объема специй у вас отсутствует не страшно, можно делать и не с полным набором.

Приготовление:

Берем помидоры, моем и надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока.

Укладываем помидоры в кастрюли или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами.

Воду кипятим.

Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры.

Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой.

После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник.

Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы.

В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку (если останутся) это уже будут не малосольные, а соленые помидоры.

Что тоже очень вкусно!

[ivettalen]

Вяленые куриные грудки (филе)
*2-2,5 кг куриного филе
*4-5 стол. ложек крупной соли с горкой
*1 ст.л чёрного молотого перца
*1 ст.л. красного молотого перца
Соль и перец хорошо смешиваете в миске и обваливаете в этой смеси филе.

Складываете в кастрюльку, накрываете пищевой плёнкой, придавливаете тарелкой и ставите в холодильник на 12 часов.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ 12 ЧАСОВ! МЯСО БУДЕТ ПЕРЕСОЛЕННЫМ!

Через 12 часов достаёте филе и тщательно промываете его под струёй
холодной воды, смывая соль и перец. Даёте стечь воде (можно промокнУть
полотенцем)

Затем посыпаете филе рубленым (или через
чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто
что любит), заворачиваете это всё в полотенца (чистые холсты) и
отправляете в холодильник ещё на 12 часов.

СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯТЬ, ТОЛЬКО СПЕЦИИ!

Через 12 часов мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки,
получается чертовски вкусный, натуральный, диетический продукт.

Если филейку
хранить в холодильнике в том, во что была завёрнута, то она будет нежной и мягкой, такую хорошо класть на бутербродики из батона с малом, порезав на тоненькие пластиночки или мелкие кубики. Если же мяско нравится более сухое и жёсткое, то можно повесить сушить над плитой.
Приятного аппетита!

[ivettalen]

Моя ВКУСНЕЙШАЯ Летняя "ЗАМОРОЗКИ" на Зиму

Дорогие мои читатели.
Каждое Лето-Осень делаю эту ЗАМОРОЗКУ.

Кладу её во Все ПЕРВЫЕ блюда, Гарниры, Мясо, Рыбу, да много куда.

Цвет у супчика становится красочный, а Запах ЛЕТНИЙ.

Делается всё очень ПРОСТО, заправки получается много - с одной порции 4-х-литровая кастрюля.
__________________________________________________ _
__________________________________________________ ___
Состав:

Лук - 1кг
Морковь - 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп.
Остальную зелень замораживаю отдельно.
Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками.

Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите),
перец режу соломкой.

Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками.

Зелень просто мелко режу.

Всё перемешиваю.


Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).
В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие - 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо.

Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке.

ВАЖНО! -

Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово.

Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю.

А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Ещё делаю отдельно зелень, просто
замораживаю в пакетах-колбасках.

Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта "колбаска" будет легко разламываться если надо.
___________________________________

[ivettalen]

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ РАССОЛА

Огурчики получаются вкусные и хрустящие, а главное быстро!

Вам потребуется:

1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли без горки
3-4 зубчика чеснока (по желанию)
укроп
2 полиэтиленовых пакета

Приготовление:

1. Огурчики помыть, срезать кончики. Укроп мелко покрошить. Чеснок мелко порубить.

2. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, соль, чеснок.

3. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет.
Все хорошо потрясти.

4. Положить пакет в холодильник, периодически доставать и трясти.
Через 6-8 часов огурчики готовы.

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Кабачки на зиму с остреньким соусом под крышечку - вкусно и даже нежнее, чем с баклажанами

Очень вкусные и пикантные кабачки в соусе.

Эта вкусная закуска обязательно порадует зимой и напомнит о лете.

Обычно острые блюда делают с баклажаном, а ведь с кабачками получается тоже вкусно и даже нежнее, чем с баклажанами.

Готовится быстро и легко, без долгих подготовок и провариваний.

Ингредиенты:

(3 банки по 580 мл)

кабачки 1,5 кг
перец чили 1 шт
морковь 2 шт
чеснок 1 головка
сахар 100 гр
уксус 9% 100 мл
растительное масло 100 мл
соль 1 ст.л

Приготовить овощи.

Кабачки намыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок и морковь почистить, перец чили намыть. Пропустить через мясорубку: чеснок, морковь, перец чили.

В большую кастрюлю влить масло и уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и поставить на огонь.

Как только смесь закипит, добавить: морковь, чеснок и перец. Тушить 5 минут.

Затем добавить кабачки, перемешать и тушить с момента закипания 25 минут.

Готовые кабачки разложить по стерильным банкам.

Закрутить крышками и перевернуть банки крышками вниз.

Укутать банки в одеяло и оставить на пару дней, до полного остывания.

Хранить заготовки в тёмном, прохладном месте.

[ivettalen]

Самая отменная и любимая заготовка помидоры по — корейски.

Продукты:

-Соль

– 40 г

-Перец горошком – 20 горошин

-Масло растительное – 0,5 л

-Морковь – 500 г

-Лук – 500 г

-Перец сладкий – 1,5 кг

-Помидоры – 1,5 кг

-Сахар – 80 г

-Уксус 9% – 250 мл

Приготовление:

Все овощи порезать:

Помидоры -- полукольцами,

Лук - кольцами,

Перец сладкий — полосками.

Морковь нашинковать (по-корейски).

Выложить все овощи в чашку, добавить уксус, сахар, соль и масло.

Аккуратно перемешать .

Разложить салат в литровые банки, добавив по 4 горошины перца в

каждую банку.

Стерилизовать банки 1 час,

Закатать стерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать до остывания.
елена филатова

[ivettalen]

«Царские» помидоры для цариц:)

Вкусные, сладкие помидорки

Мой любимый рецепт, придумала сама,изменяла его из года в год. На сегодняшний день он такой —

На 3-х литровую банку.

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались).

В банку положить:

укроп зонтиком,

гвоздика 2-3 шт,

душистый перец горошком 2-3 шт,

перец острый стручок(отрезать колечко 5мм.),

лавровый лист, перец болгарский 1/4.

Помидоры и специи уложить в чистую банку(я не стерилизую), залить кипятком.

Дать остыть.

Воду вылить.

Добавиить зубчик чеснока(порезать его на дольки), соль 1 ст.ложка,

сахарный песок 1,5 стакана, Уксусная кислота 1 ст.л.

Залить кипятком,закатать.

Укрыть на несколько часов или лучше до полного остывания

Вкусные, сладкие помидорки, очень вкусные!!!

[ivettalen]

Кабачки "как грузди"

Я в прошлом году закрывала 4 баночки на пробу - это ООООЧЕНЬ вкусно В этом году раза в 4 больше закрою

Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.

Ингредиенты:

3 кг кабачков (очищенных)
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
6 ст.л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. 9%-го уксуса
1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Приготовление:

Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть - лучше удалить и использовать для другого блюда . Берем только твердые части кабачка. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы).
Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа.

Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.
Банки пастреризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут.
Закатать.
Дать остыть в перевенутом виде. Не укутывать.

Приятного аппетита !!

[ivettalen]

Кабачки по этому рецепту получаются вкусными до неприличия, могу их много и долго лопать!))

Некоторые спрашивали у меня: Какие они получаются, как огурцы? - Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки кладут укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы. И патиссоны подойдут, и цуккини, попробуйте обязательно!

Итак, банки стерилизуем, кабачки режем кружочками и полукружочками, укладываем в банки, добавляя только чеснок и черный перец горошком.

Маринад: 7 ст. воды, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 неполные рюмки уксуса 9% (150 мл). Всё это вскипятить, залить кабачки. Стерилизовать 1 л банки 10 минут. Закатать, перевернуть.

[ivettalen]

КАБАЧКОВАЯ АДЖИКА

Острая и о-очень вкусная!

Ингредиенты:

- 5 кг кабачков
- 200 грамм чеснока
- 1 кг сладкого красного перца ( желательно крупного и сочного)
- 500 грамм горького перца
- 1 кг яблок
- 1 кг моркови
- 0,5 л растительного масла
- 5 столовых ложки 6% уксуса
- 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1)
- 150-200 грамм сахара
- 100 грамм соли

Очистить перец и чеснок, пропустить через мясорубку.
Помыть кабачки и пропустить через мясорубку 2 раза.
Перемолоть горький перец.
Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей.
Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
Варить 1,5 - 2 часа (увидите по густоте полученной массы).
Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки.
Под крышечку положить 1 ч.л. уксуса ( на 0,5 л).
На это количество продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

[ivettalen]

Аджика из слив

Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом - просто сказка.

Продукты:

Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки.

Приготовление:

Сливу хорошо промыть.
Очистить сливу от косточек.
Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из слив готова.
Приятного аппетита!

[ivettalen]

6 СУПЕР - РЕЦЕПТОВ СОЛЁНЫХ АРБУЗОВ В БАНКАХ

Как солить арбузы в банках?! Кого-то можно сиим сильно удивить, а для кого-то это настоящее лакомство, хорошая закуска и напоминание о лете.

Свежайшие арбузы в летнюю пору, а консервированные в зимнюю пору – самый верный вариант разнообразить своё меню с большой полезностью для организма.

Рецепт соленых арбузов № 1

Приготовим заблаговременно 2 кг ягод арбуза,
1 литр воды, 70 мл 9%-го уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли.
Воду с солью и сахаром доводим до кипения, кипятим 10-15 минут и добавляем уксус.
Ягоды кропотливо моем и нарезаем некрупными кусками.
Укладываем кусочки в 3-хлитровую банку и заливаем доведенным до кипения рассолом.
Стерилизуем ёмкость под крышкой около 20 минут.
Дальше закатываем, ставим в тёплое место крышкой вниз и укутываем.

Вполне остывшие банки отправляем на хранение в кладовку либо погреб. Н

Рецепт № 2

Берём спелые арбузы, поперечник которых не превосходит объёмы банки, моем их и нарезаем кругами шириной около 2 см.

Каждый круг делим на несколько частей так, чтоб они свободно проходили через горлышко.
Укладываем кусочки в стеклянные емкости, заливаем кипяточком и оставляем настаиваться 10 минут под крышками.
Воду сливаем и ещё раз доводим до кипения, вливаем на пару минут.

Сливаем воду в 3-ий раз и добавляем соль (в 1 литре воды растворяем 30 гр соли), а опосля закипания по 20 гр 9%-го уксуса на 1 литр. Горячим рассолом заливаем арбуз, закатываем банки крышками и храним в холодном месте.

Рецепт № 3

Для одной 3-х литровой банки пригодится последующее соотношение товаров:
сочный и спелый арбуз, 4 столовые ложки сахара, 50 гр соли и 100 гр 6%-го уксуса.
Режем ягоду на дольки, плотными слоями укладываем их в ёмкость. Осторожно заливаем лишь что вскипяченной водой.
Настаиваем 20 минут, после этого сливаем воду, вновь кипятим, добавляем сахар и соль и кипятим рассол менее 3-х минут.
В каждую трёхлитровку добавляем уксус и до самого верха наливаем готовый маринад. Закатываем крышками, укутываем и оставляем до полного остывания.

Рецепт № 4

По этому рецепту можно засолить красноватые арбузы с узкой либо толстой коркой.
Промываем ягоды водой и нарезаем их кусочками, которые будет просто укладывать в банку.
Когда все уложено, медлительно вливаем в каждую емкость кипящую воду.
Накрываем их крышками и настаиваем около 10 минут.
Сливаем воду, кипятим, заливаем снова арбузы на 10 минут.

В 3-ий раз заливаем уже готовым рассолом.

Пригодится приблизительно 1 литр для 1 банки объемом 3 литра.

Когда в 3-ий раз ставим воду на огонь, добавляем соль (на 10 л. оды берем 300 гр соли), кипятим 10 минут.

Дальше процеживаем через марлю, сложенную в пару раз, опять кипятим рассол и сейчас уже добавляем менее 15 мл 9%-го уксуса.

После чего закатываем трёхлитровый баллон и оставляем их остывать, укутанными во что-нибудь теплое. Храним в холодном помещении типа погреба либо подвала.

Рецепт № 5

Кропотливо моем арбузы, нарезаем маленькими кусками и укладываем в трехлитровые банки, которые заблаговременно стерилизуем.
В каждую добавляем понемногу укропа, сельдерея, вишневых листиков, чеснока (несколько зубчиков), 2 столовые ложки соли и 3 пилюли аспирина.

В случае, ежели арбуз попался не чрезвычайно сладкий, то рекомендуется добавить к тому же 1 столовую ложку сахара.

Заливаем осторожно предварительно вскипяченной водой и закатываем баллоны.
Ежели исключить из состава пилюли аспирина, то тогда уложенные скибки поливаем кипяточком и даем настояться 15 минут.
После этого рассол сливаем, а в банки отправляем все нужные специи. Воду кипятим и опять вливаем в ёмкость. Закатываем и оставляем до полного остывания.

Рецепт сладко-соленых арбузов

Сладко-соленый вкус получится, ежели на дно заблаговременно простерилизованной банки уложить по 3-4 листика темной смородины, вишни и дубы, несколько ветвей петрушки и 3-4 зубчика чеснока.

Сверху слоями укладываем порезанные на куски арбузы. Осторожно вливаем кипяточек и даём настояться под крышкой. Для малеханьких банок емкостью 0,5 литра довольно 15 минут, а для трехлитровых пригодится до 40 минут.

Дальше воду сливаем, доводим до кипения, опять разливаем и даем столько же настояться.

Сливаем снова, ежели нужно добавляем незначительно воды и кипятим.

В кипящую жидкость добавляем соль, сахар (в 1 литре растворяем 0,5 столовой ложки соли и 1,5 столовых ложки сахара), опосля еще одного закипания лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на 1 литр).

В конце концов заливаем банки, закатываем стерилизованными крышками и оставляем на 2-3 суток укутанными в одеяле в перевернутом виде.

[ALLENA]

По этому рецепту шампиньоны получаются хрустящими и очень вкусными.
Их не нужно консервировать. Уже на следующий день грибочки готовы!

Ингредиенты:

500гр. свежих шампиньонов.
3 зубчика чеснока.
1 репчатый лук среднего размера.
1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками

Для маринада:

1 л.воды
Лавровый лист -1шт,
черный перец горошком - 5 зерен,
сушеный майоран.
Столовый уксус 9% - 80 мл.
Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка.
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой.
2. Затем быстро , в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде.
3. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг.
4. Подготовить маринад.
5. 1л. воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном.
Варите буквально 2-3 минуты.
Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло.
Добавить соль и перец по вкусу.
6. Шампиньоны можно порезать пополам , если они крупные, но лучше всего- мелкие грибочки, целиком.
Уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок.
Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться.
Как только они остынут - отправить в холодильник- через 12 часов грибы готовы.

[ivettalen]

"ЛЕНИВЫЕ" БАКЛАЖАНЫ

Ингредиенты:

10 штук баклажан
10 штук моркови
10 штук красного болгарского перца
10 больших помидор
4 луковицы, чеснок одну головку
1.5 стакана 6%-ого. столового уксуса
растительное масло 150-200 грамм
5 чайных ложек соли
5 чайных ложек сахара
1-2 шт. жгучего перца

Приготовление:

Баклажаны режутся кружками, корочка не счищается. Укладываете в кастрюлю, далее чистите болгарский перец и режете крупными кольцами и также укладываете в кастрюлю.
Берете режете крупные, мясистые помидоры и также укладываете в кастрюлю.
Лук и морковь чистится, моется и режется кольцами, также укладывается в туже кастрюлю.
Рубленый чеснок и резанный тонкими колечками красный перец кладете сверху всего остального.
Выливаете в кастрюлю растительное масло, немного уксуса столового, солите, и добавляете сахар. После ставите на огонь и кипятите полчаса, прошу обратить внимание на то, что надо кипятить полчаса, а не просто полчаса держать на огне.
Во время кипячения подготавливаете банки, для этого их очень тщательно моете, а затем стерилизуете.
После того, как баклажаны полчаса прокипятились, разливаете их в стерилизованные банки.

[ivettalen]

Маринад для любых грибов.

1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки),, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

[ivettalen]

Кабачковое лечо с чесноком

Такая вкуснота!
Рецепт нашла года 3 назад на форуме «Кухарка».ру. Спасибо автору за этот рецепт.
Каждый год закрываю дачные кабачки по этому рецепту, а зимой под шашлычок!!!

На 2кг кабачков:
1кг сладкого перца,
15 зубчиков чеснока,
1/2 стакана растительного масла,
400гр. томатной пасты,
5-6 горошин чёрного перца,
5-6 лавровых листьев,
1/2 стакана 9%-го уксуса,
2/3 стакана сахара,
1ст. ложка соли.

Способ приготовления:
1.Кабачки чистим от кожицы и семян, нарезаем кубиками. Сладкий перец моем, удаляем семена, нарезаем соломкой.
2.Соединяем в кастрюле кабачки и перец. Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и немного воды (1-2 стакана). Тушим 40 минут. В конце варки добавляем измельчённый чеснок, чёрный перец, лавровый лист и уксус.
3.Горячее лечо расфасовываем в стерилизованные банки, закатываем.